Roquefort는 무엇입니까?

Roquefort는 전 세계에서 '치즈의 왕, 왕의 치즈'로 유명한 블루 치즈의 한 종류입니다. 프랑스 남부에있는 Aveyron에있는 Roquefort 마을의 이름을 따서 명명 된이 블루 치즈는 특히 매운 냄새와 특징적인 곰팡이 정맥으로 악명 높습니다. 독특한 생산 공정도 마찬가지로 매력적입니다. 실제로, 로크 포트는 유럽 연합 법에 의해 제공되는 'PDO (Protected edgination of Origin) (PDO)에 속합니다.

PDO는 특정 품종의 양에서 우유 사용, 치즈가 성숙 된 위치 및 성숙 과정에 사용되는 곰팡이 유형과 같은 특정 규정에 따라 Roquefort를 생산해야한다고 정의합니다. 따라서 로크 포트의 품질과 순도를 보장하기 위해 Lacaune ewe의 우유만이 가공 및 곰팡이로 가공 및 배양되어 페니 실 리움 Roqueforti 로 배양되며 Roquefort 마을의 Combalou Caves에서 자연적으로 성숙하게 남겨 둡니다.

Ro의 기원 뒤에있는 이야기Quefort Blue Cheese는 아주 오래된 땅의 전설에서 낭만 화되었습니다. 전설은 로크 포트 언덕에 양 떼를 염두에두고있는 젊은 목자로 시작합니다. 그녀를 찾기로 결심 한 목자는 개를 떠나 양을 지키고 점심을 서둘러 빵과 에우의 우유 두부를 서둘러 근처 동굴에 시원하게 유지했습니다.

목자는 그의 처녀를 찾고 며칠 동안 멀리 떨어져있었습니다. 불행히도, 그는 그녀를 찾지 못했습니다. 목자는 혐의로 양으로 돌아와 피곤하고 배가 고프다.

그는 동굴에서 점심을 가져 갔을 때 빵과 우유 구석이 곰팡이가 있음을 발견했습니다. 그의 망설임은 그의 굶주림으로 인해 짧았다. 약간의 떨림으로, 목자는 물린 음식을 먹었고 그의 곰팡이가 많은 점심 맛이 꽤 맛있다는 것을 알게되어 기뻤습니다! 따라서 로크 포트는 태어났습니다.

Roquefor의 생산T 블루 치즈에는 Lacaune Ewe Milk를 유제품으로 전달하는 것으로 시작하여 일련의 공정이 포함됩니다. 일단 거기에, 우유는 화학적 및 박테리아 학적 테스트를 거쳐 최고 품질의 우유만이 로크 포트를 만드는 데 사용되도록합니다. 이 테스트 후, 우유는 82.4 ° F와 93.2 ° F (28 ° C ~ 34 ° C)로 가열되어 큰 통로에 배치됩니다.

그런 다음 곰팡이 페니 실 리움 로크 포르티의 포자를이 통로에 첨가하여 우유가 두부로 발효 될 수 있습니다. 두부가 준비되면 큐브로 자르고 치즈 곰팡이로 옮겨져 배수되어 치즈 덩어리에 소금을냅니다. 치즈 빵은 10 일 동안 유제품에 남아 있습니다.

젖은 동굴에 들어가기 전에 치즈 빵은 약 40 회 뚫린다. 이 작은 구멍은 공기를 허용하고 곰팡이 곰팡이의 성장을 장려합니다. 치즈 빵은 2-3 주 동안 노출되어 Ensur에 노출됩니다.e 충분한 곰팡이가 치즈로 자랐습니다. 치즈에 충분한 페니 실 리움 로크 포르 티 가 있으면 빵이 싸워서 낮은 온도에서 성숙합니다. 3 ~ 10 개월 후, 치즈 빵은 동굴을 로크 포트 블루 치즈로 남겨 둡니다.

Roquefort Blue Cheese는 취득한 맛입니다. 많은 사람들이 강한 냄새로 버리고 맛을 시도하지 않습니다. Roquefort의 촉촉하고 크림 같은 질감은 실제로 놓칠 수없는 경험이기 때문에 이것은 유감입니다.