갈비뼈 스테이크는 무엇입니까?

갈비뼈 스테이크는 컷의 위치, 젖소의 늑골 케이지, 그리고 그것이 뼈가 없다는 사실에서 이름을 얻습니다. Delmonico 또는 Beauty Steak라고도하는 RIB 아이 스테이크는 일반적으로 가장 바람직한 쇠고기 컷 중 하나로 간주됩니다. 또한 육류 부서 나 정육점에서 구매하는 데 더 비싼 컷 중 하나 일 수도 있습니다. 많은 스테이크 하우스 고객은 탁월한 부드러움, 강한 쇠고기 맛 및 메뉴에서 최고의 선택으로 명성으로 인해 리브 아이 스테이크를 주문합니다. 품질의 갈비 눈 스테이크에는 근육 조직 사이에있는 지방의 리본이 있으며, 마블링으로 알려진 바람직한 상태입니다.

쇠고기 소가 여전히 살아 있지만 신체의 다른 부분은 다른 부분보다 더 많은 작업을 수행하거나 더 많은 체중을 지니고 있습니다. 이 긴장과 운동은 해당 영역을 더욱 마모하고 힘들게 만들 수 있습니다. 더 많은 t고기의 엔더 컷은 소의 섹션에 위치하고 있습니다. 이것은 프라임 리브, 스탠딩 리브 로스트, 뼈 인 갈비 스테이크 및 뼈없는 갈비뼈 스테이크와 같은 인기있는 컷을 제공하는 쇠고기 갈비 부분입니다. 갈비 부분이 다듬어 지지만 분리되지 않으면 스탠딩 리브 로스트로 판매됩니다. 갈비 부분이 개별 갈비뼈로 분리되지만 디 폰되지 않은 경우 리브 스테이크로 판매됩니다. 갈비뼈가 제거되고 다른 바람직하지 않은 꼬리 조각이 손질 된 경우에만 늑골 눈 스테이크로 판매 할 수 있습니다.

ribeye 스테이크에는 포화 지방이나 마블링의 상당한 리본이 포함되어 있기 때문에 요리 과정에서 특히 부드러워집니다. 근육 조직 사이의 지방은 천천히 고기에 녹아 매우 매끄럽고 만족스러운 질감을 만듭니다. 이것이 바로 갈비뼈 스테이크가 그릴, 브로일 링 또는 팬 튀김과 같은 직접 열 요리 방법에 이상적인 이유입니다. 갈비뼈 스테이크를 천천히 구울 수 있습니다지방이 고기에서 렌더링되어 매우 거칠고 건조한 쇠고기 조각이 깨어납니다. 대부분의 Ribeye 스테이크 레시피는 적어도 2 단계 요리 과정을 요구합니다. 빠른 핫 시어, 직접 난방 방법이 느려집니다. 스테이크 하우스 요리사는 일반적으로 뜨거운 석탄이나 가스 버너 위의 화격자에 늑골을 굽습니다.

일부 스테이크 쿡은 더 많은 맛을 쇠고기에 주입하고 약간 부드럽게하기 위해 노련한 매리 네이드에 생리기 스테이크를 담그는 것을 선호합니다. 다른 사람들은 리브 아이 스테이크가 이미 너무 맛이 좋기 때문에 필요한 모든 것이 원하는 수준의 완료 수준으로 요리 할 때 조미료가 최소화되고 신중한 감독이 필요하다고 생각합니다. 많은 고급 스테이크 하우스는 리비아 스테이크의 최고의 풍미를 이끌어 내기 위해 건식 노화 라는 방법을 사용합니다. 시원한 방에서 공기에 노출되면 고기의 바깥 쪽 표면이 수분을 잃고 스테이크의 천연 주스 중 일부는 준비를 위해 부엌으로 보내지기 전에 본질적으로 발효됩니다. 리비 스테이크 데스트뒷마당 그릴이나 가정 주방을 위해 inded 이런 식으로 숙성 될 필요는 없지만 요리 직전에 실내 온도에 도달 할 수 있어야합니다.

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갈비뼈 스테이크를 쇼핑 할 때 소비자는 고기 전체에 흩어져있는 상당수의 흰색 반점을 찾아야합니다. 이것은 좋은 마블링의 징후, 품질의 ribeye의 필수 요소입니다. 고기는 바람직하지 않은 노화를 나타내는 칙칙한 갈색의 빨간색이 아니라 확실한 빨간색이어야합니다. Ribeye 스테이크가 빠른 판매를 위해 표시되면 같은 날 준비해야합니다. 좋은 갈비 아이 스테이크도 적어도 절반에서 1 인치 이상 상당히 두껍게 잘라야합니다. 더 얇은 늑골은 정확하게 요리하기가 훨씬 어려울 것입니다. 육즙이 많은 2 인치 두께의 리브 예비 스테이크에 대한 생각은 호소력이 있지만, 홈 요리사는 굽고 스테이크 요리의 적절한 기술로 편안하게 느낄 때까지 얇은 컷으로 연습하고 싶을 수도 있습니다.