Wat is een rib eye -biefstuk?
Een biefstuk met ribbene krijgt zijn naam aan de locatie van de snit, de bovenste ribbenkast van de koe en het feit dat het zonder been is, waardoor het een "oog" is in de terminologie van vlees snijden. Ook bekend als een Delmonico of Beauty -biefstuk, wordt een rib -oogsteak over het algemeen beschouwd als een van de meest gewenste bezuinigingen van rundvlees. Het kan ook een van de duurdere bezuinigingen zijn om te kopen bij een vleesafdeling of slagerijwinkel. Veel steakhouse -klanten bestellen rib -oogsteaks vanwege hun uitzonderlijke tederheid, sterke rundvleessmaak en reputatie als de beste keuze op het menu. Een kwaliteitsriboogeak heeft vetlinten die tussen het spierweefsel lopen, een gewenste toestand die bekend staat als marmering.
Terwijl de runderkoe nog in leven is, voeren verschillende delen van zijn lichaam meer werk uit of dragen meer gewicht dan andere delen. Al deze spanning en lichaamsbeweging kunnen die gebieden mager en stoer maken. Hoe meer TEnder -sneden van vlees bevinden zich in delen van de koe die niet zoveel werk verrichtten of zoveel gewicht hebben, zoals de bovenste ribbenkast. Dit is het gedeelte van rundvleesrib dat populaire sneden zorgt als prime rib, staande rib-gebraden, bot-in rib steaks en de ribbende biefstuk zonder been. Wanneer het ribgedeelte wordt getrimd maar niet gescheiden, wordt het verkocht als een staande ribbraad. Als het ribgedeelte wordt gescheiden in individuele ribben maar niet wordt onttrokken, wordt deze verkocht als ribbentak. Alleen wanneer het ribbot wordt verwijderd en andere ongewenste staartstukken worden weggesneden, kan het worden verkocht als een ribbende biefstuk.
Omdat een ribeye -biefstuk significante linten van verzadigd vet of marmering bevat, wordt het vooral zacht tijdens het kookproces. Het vet tussen het spierweefsel smelt langzaam in het vlees, waardoor een zeer soepele en bevredigende textuur ontstaat. Dit is de reden waarom rib oogsteaks ideaal zijn voor directe warmtekookmethoden zoals grillen, braden of pan frituren. Langzaam roosteren van een rib -oog steak zou opZorg ervoor dat het vet uit het vlees wordt weergegeven, waardoor een zeer stoer en droog stuk rundvlees achterblijft. De meeste ribeye -biefstukrecepten vragen om een kookproces van ten minste een twee stappen; Een snelle hete schroeit, gevolgd door een langzamere directe verwarmingsmethode. Steakhouse -koks grillen meestal ribeyes op een rooster over hete kolen of gasbranders.
Sommige biefstukkoks geven er de voorkeur aan om ruwe ribeye -steaks in een gekruide marinade te weken om meer smaak in het rundvlees te laten doordringen en het enigszins te mals te maken. Anderen geloven dat de rib eye -biefstuk al zo smaakvol is dat het enige dat het vereist is minimaal kruiden en zorgvuldig toezicht terwijl het kookt naar het gewenste niveau van gaarheid. Veel high-end steakhouses gebruiken een methode genaamd droge veroudering om de beste smaken van een ribeye-biefstuk naar voren te brengen. Blootstelling aan de lucht in een koele kamer zorgt ervoor dat het buitenoppervlak van het vlees wat vocht verliest en sommige van de natuurlijke sappen van de biefstuk in wezen gisten voordat ze naar de keuken worden gestuurd voor voorbereiding. Een ribeye steak destingediend voor een achtertuingrill of thuiskeuken hoeft niet op deze manier te worden verouderd, maar het moet net voor het koken kamertemperatuur bereiken.
Bij het winkelen voor een ribbende biefstuk moet een consument zoeken naar een aanzienlijk aantal witte vlekken verspreid over het vlees. Dit is een teken van goed marmering, een essentieel element van een kwaliteitsribeye. Het vlees moet een duidelijk rood zijn, geen saai bruinrode kleur die duidt op een ongewenste veroudering. Als een ribeye -biefstuk wordt gemarkeerd voor snelle verkoop, moet deze diezelfde dag worden voorbereid. Een goede rib -oogbiefstuk moet ook redelijk dik worden gesneden, minstens de helft tot een inch. Een dunnere ribeye zal veel moeilijker zijn om nauwkeurig te koken. Terwijl de gedachte aan een sappige twee-inch dikke ribeye-biefstuk zijn aantrekkingskracht heeft, wil een thuiskok misschien oefenen met dunnere sneden totdat hij of zij zich comfortabel voelt met de juiste technieken van grillen en biefstuk koken.