リブアイステーキとは何ですか？

rib rib骨の目のステーキは、カットの場所、牛の上部rib骨、それが骨なしであるという事実から名前を取得し、肉切削用語で「目」になります。 DelmonicoまたはBeauty Steakとしても知られているリブアイステーキは、一般的に牛肉の最も望ましいカットの1つであると考えられています。 また、肉の部門や肉屋から購入するのに最も高価なカットの1つになる可能性があります。 多くのステーキハウスの顧客は、メニューで最良の選択肢としての卓越した柔らかさ、強い牛肉の風味と評判のために、リブアイステーキを注文しています。 高品質のリブアイステーキには、筋肉組織の間に走る脂肪のリボンがあり、霜降りとして知られる望ましい状態です。

牛肉の牛はまだ生きていますが、体のさまざまな部分が他の部分よりも多くの仕事をしたり、体重を増やしたりします。 この株と運動はすべて、これらの領域をよりleanせて困難にすることができます。 より多くのt肉のエンダーカットは、牛のセクションにあり、それほど多くの仕事をしたり、上部の胸郭などの体重を負わせたりしませんでした。 これは、プライムリブ、スタンディングリブロースト、ボーンインリブステーキ、骨なしのリブアイステーキなどの人気のあるカットを提供するビーフリブのセクションです。 rib骨セクションがトリミングされているが分離されていない場合、それはスタンディングリブのローストとして販売されます。 rib骨セクションが個々のrib骨に分離されているが、デボンされていない場合は、リブステーキとして販売されています。 rib骨が除去され、他の望ましくないテールピースが削除された場合にのみ、リブアイステーキとして販売できます。

リブアイステーキには飽和脂肪や霜降りの重要なリボンが含まれているため、調理プロセス中に特に柔らかくなります。 筋肉組織間の脂肪はゆっくりと肉に溶け、非常に滑らかで満足のいくテクスチャーを作り出します。 これが、グリル、焼き、パンフライなどの直接熱調理方法に最適なリブアイステーキが理想的な理由です。 rib骨の目のステーキをゆっくりとローストしますLyは脂肪を肉から外し、その後非常に丈夫で乾燥した牛肉を残します。 ほとんどのリブアイステーキレシピでは、少なくとも2段階の調理プロセスが必要です。簡単な熱いシア​​ー、続いてより遅い直接加熱方法が続きます。 ステーキハウスは通常、熱い石炭やガスバーナーの上に火格子のリブアイを焼きます。

ステーキの料理人の中には、より多くの風味を牛肉に吹き込み、わずかに柔らかくするために、味付けされたマリネに生のリブアイステーキを浸すことを好みます。 他の人たちは、リブアイステーキがすでに非常に風味豊かであるため、必要なのは最小限の調味料と慎重な監督だけで、希望のレベルのdon性を調理することだけです。 多くのハイエンドステーキハウスは、リブアイステーキの最高のフレーバーを引き出すために、 dry eraging と呼ばれる方法を使用しています。 涼しい部屋の空気に触れると、肉の外面が水分を失い、ステーキの天然ジュースの一部は準備のためにキッチンに送られる前に本質的に発酵させます。 リブアイステーキデスティ裏庭のグリルやホームキッチンには、このように熟成する必要はありませんが、調理する直前に室温に達することを許可する必要があります。

rib骨の目のステーキを買うとき、消費者は肉全体に散らばっているかなりの数の白い斑点を探す必要があります。 これは、質の高いリブアイの不可欠な要素である良い霜降りの兆候です。 肉は明確な赤である必要があり、望ましくない老化を示す鈍い茶色がかった赤ではありません。 リブアイステーキがクイックセールのためにマークダウンされている場合、同じ日に準備する必要があります。 良いリブアイステーキもかなり厚く、少なくとも半分から1インチを切断する必要があります。 より薄いリブアイは、正確に調理するのがはるかに困難です。 ジューシーな2インチの厚さのリブアイステーキの考えには魅力がありますが、家庭料理人は、グリルとステーキ調理の適切なテクニックに満足するまで、より薄いカットで練習したいと思うかもしれません。