Hva er en ribøye -biff?
En ribben -biff får navnet fra plasseringen av snittet, kuens øvre ribbeholder, og det faktum at det er benfritt, noe som gjør det til et "øye" i kjøttskjærende terminologi. Også kjent som en Delmonico eller skjønnhetsbiff, anses en ribbeneseff generelt for å være et av de mest ønskelige kutt av storfekjøtt. Det kan også være et av de dyrere kuttene å kjøpe fra en kjøttavdeling eller slakterbutikk. Mange steakhouse -kunder bestiller ribbeinsteker på grunn av deres eksepsjonelle ømhet, sterk storfekjøtt og omdømme som det beste valget på menyen. En ribbeinstek av kvalitet har bånd av fett som løper mellom muskelvevet, en ønskelig tilstand kjent som marmorering.
Mens storfekjøttet fremdeles er i live, utfører forskjellige deler av kroppen mer arbeid eller har mer vekt enn andre deler. All denne belastningen og treningen kan gjøre disse områdene mer mager og tøffe. Jo mer tEnder kutt av kjøtt er plassert i deler av kua som ikke utførte like mye arbeid eller bærer like mye vekt, for eksempel det øvre ribbeholderen. Dette er delen av storfekjøtt ribbe som gir så populære kutt som prime ribbe, stående ribbestekt, bein-i ribb biffer og den benfrie rib-øye-biffen. Når ribbeina er trimmet, men ikke atskilt, selges den som en stående ribbestek. Hvis ribbeina er separert i individuelle ribber, men ikke utbonket, selges den som ribb biff. Først når ribbeinet fjernes og andre uønskede halestykker blir trimmet bort, kan det selges som en ribbenestek.
Fordi en ribeye -biff inneholder betydelige bånd av mettet fett eller marmor, blir den spesielt mørt under kokeprosessen. Fettet mellom muskelvevet smelter sakte inn i kjøttet, og skaper en veldig jevn og tilfredsstillende tekstur. Dette er grunnen til at ribbenesteker er ideelle for direkte varmekokemetoder som grilling, broiling eller pannesteking. Sakte steking av en ribøyebiff ville påLy får fettet til å gjengi ut av kjøttet, og etterlater et veldig tøft og tørt stykke storfekjøtt i kjølvannet. De fleste ribeye biffoppskrifter krever minst en to -trinns kokeprosess; En rask varm sear, etterfulgt av en langsommere direkte oppvarmingsmetode. Steakhouse Cooks Grill ribiener typisk på en rist over varme kull eller gassbrennere.
Noen biffkokker foretrekker å suge rå ribbeye -biff i en erfaren marinade for å gi mer smak i storfekjøttet og ømme det litt. Andre mener ribbenøyet er allerede så smakfull at alt det krever er minimal krydder og nøye tilsyn når den koker til ønsket nivå av doneness. Mange high-end steakhus bruker en metode som kalles tørr aldring for å få frem de beste smakene i en ribeye-biff. Eksponering for luften i et kjølig rom fører til at den ytre overflaten av kjøttet mister litt fuktighet og noen av de naturlige juiceene i biffen til å gjære i hovedsak før de blir sendt til kjøkkenet for tilberedning. En ribeye biff destIned for en bakgårdsgrill eller hjemmekjøkken trenger ikke å eldes på denne måten, men det bør få lov til å nå romtemperatur rett før koke.
Når du handler etter en ribbenestk, bør en forbruker se etter et betydelig antall hvite flekker spredt over hele kjøttet. Dette er et tegn på god marmorering, et essensielt element i en ribeye av høy kvalitet. Kjøttet skal være en klar rød, ikke en kjedelig brunrød farge som indikerer en uønsket aldring. Hvis en ribeye -biff er merket for raskt salg, bør den utarbeides samme dag. En god ribbenestk bør også kuttes ganske tykk, minst halvparten til en tomme. En tynnere ribeye vil være mye vanskeligere å lage mat nøyaktig. Mens tanken på en saftig to-tommers tykk ribeye-biff har appellen, kan det være lurt å øve en hjemmekokk med tynnere kutt til han eller hun føler seg komfortabel med de riktige teknikkene for grilling og biffkoking.