Was ist ein Rippen -Eye -Steak?
Ein Rib -Eye -Steak hat seinen Namen vom Ort des Schnitts, des oberen Brustkorbs der Kuh und der Tatsache, dass es knochenlos ist, was es in der Terminologie mit Fleischschneidemittel zu einem "Auge" macht. Auch als Delmonico- oder Beauty -Steak bezeichnet, wird ein Rib -Eye -Steak im Allgemeinen als eines der wünschenswertesten Rindfleischstücke angesehen. Es kann auch eine der teureren Kürzungen sein, die in einer Fleischabteilung oder einem Metzgerladen gekauft werden können. Viele Steakhouse -Kunden bestellen Rib Eye Steaks aufgrund ihrer außergewöhnlichen Zartheit, ihrer starken Rindfleischgeschmack und ihrer Ruf als beste Wahl auf der Speisekarte. Ein hochwertiges Rib -Eye -Steak hat Fettbänder, die zwischen dem Muskelgewebe laufen, ein wünschenswerter Zustand, der als Marmorierung bekannt ist.
Während die Rindfleischkuh noch lebt, leisten verschiedene Körperteile mehr Arbeit oder tragen mehr Gewicht als andere Teile. All diese Belastungen und Übungen können diese Bereiche schlanker und schwieriger machen. Desto mehr tEnder -Fleischschnitte befinden sich in Abschnitten der Kuh, die nicht so viel Arbeit ausführen oder so viel Gewicht tragen, wie zum Beispiel den oberen Brustkorb. Dies ist der Abschnitt von Rindfleischrippen, der so beliebte Schnitte wie Prime Rib, stehendes Rippengebraten, Knochen-in-Ribsteaks und das Knochen-Rib-Eye-Steak liefert. Wenn der Rippenabschnitt getrennt, aber nicht getrennt ist, wird er als stehender Rippenbraten verkauft. Wenn der Rippenabschnitt in einzelne Rippen unterteilt ist, aber nicht entzündet ist, wird er als Ribsteak verkauft. Erst wenn der Rippenknochen entfernt wird und andere unerwünschte Schwanzstücke weggeschnitten werden können, kann er als Rippen -Eye -Steak verkauft werden.
Da ein Ribensteak signifikante Bänder aus gesättigten Fett oder Marmorierung enthält, wird es während des Kochprozesses besonders zart. Das Fett zwischen dem Muskelgewebe schmilzt langsam in das Fleisch und erzeugt eine sehr glatte und zufriedenstellende Textur. Aus diesem Grund eignen sich Rib Eye -Steaks ideal für direkte Kochmethoden wie Grillen, Braten oder Pfannenbraten. Langsames Rösten eines Rippen -Eye -SteaksWenn das Fett aus dem Fleisch rendert und ein sehr hartes und trockenes Stück Rindfleisch hinter sich lässt. Die meisten Ribeye -Steak -Rezepte erfordern mindestens einen zweistufigen Kochvorgang. Ein schneller heißer Sear, gefolgt von einer langsameren direkten Heizmethode. Steakhouse -Köche grillen typischerweise auf einem Rost über heiße Kohlen oder Gasbrenner.
Einige Steakköche ziehen es vor, rohe Ribensteaks in einer gewürzten Marinade zu genießen, um das Rindfleisch mehr Geschmack zu verleihen und es leicht zart zu machen. Andere glauben, dass das Rib Eye -Steak bereits so schmackhaft ist, dass nur minimales Gewürz und sorgfältige Aufsicht erforderlich ist, da es auf das gewünschte Grad an Kneispeness kocht. Viele High-End-Steakhäuser verwenden eine Methode namens Trockenalterung , um die besten Aromen eines Ribensteaks hervorzubringen. Die Exposition gegenüber der Luft in einem kühlen Raum führt dazu, dass die Außenfläche des Fleisches etwas Feuchtigkeit verliert, und einige der natürlichen Säfte des Steaks fermentieren im Wesentlichen, bevor sie zur Vorbereitung in die Küche geschickt werden. Ein Ribeye Steak Destfür einen Gartengrill oder eine Hausküche in den Garten nicht auf diese Weise gealtert werden, aber es sollte ein Raumtemperatur kurz vor dem Kochen erreichen dürfen.
Beim Einkauf eines Rippen -Eye -Steaks sollte ein Verbraucher nach einer beträchtlichen Anzahl weißer Flecken suchen, die über das Fleisch verstreut sind. Dies ist ein Zeichen eines guten Marmoras, ein wesentliches Element einer Qualitätsribeye. Das Fleisch sollte ein definitives Rot sein, keine stumpfes bräunlich-rote Farbe, die auf ein unerwünschtes Alterung hinweist. Wenn ein Ribeye -Steak für den schnellen Verkauf markiert ist, sollte es am selben Tag vorbereitet werden. Ein gutes Rib -Eye -Steak sollte auch ziemlich dick geschnitten werden, mindestens einen halben bis ein Zentimeter. Eine dünnere Ribeye wird viel schwerer zu kochen sein. Während der Gedanke an ein saftiges, zwei Zoll dickes Ribeye-Steak seine Attraktivität hat, möchte ein Hauskoch vielleicht mit dünneren Schnitten üben, bis er sich mit den richtigen Techniken des Grillens und Steak-Kochen wohl fühlt.