Qu'est-ce que Roquefort?
Roquefort est un type de fromage bleu réputé dans le monde entier en tant que «roi des fromages, fromage des rois». Nommé d'après le village de Roquefort à Aveyron, dans le sud de la France, ce fromage bleu est particulièrement tristement célèbre pour son odeur piquante et ses veines bleues caractéristiques de moisissure. Tout aussi fascinant est son processus de production unique. En fait, Roquefort relève de la «désignation d'origine protégée» (APD) fournie par le droit de l'Union européenne.
La PDO définit que Roquefort doit être produit en suivant certaines réglementations, telles que l'utilisation du lait à partir d'une race particulière de moutons, l'emplacement dans lequel le fromage est mûri et le type de moule utilisé pour le processus de maturation. Par conséquent, pour garantir la qualité et la pureté de Roquefort, seul le lait de la brebis Lacaune est traité et cultivé avec un champignon appelé pénicillium roqueforti et laissé naturellement mûrir dans les grottes de la combalou dans le village de Roquefort.
L'histoire derrière les origines de ROLe fromage bleu Quefort a été romancé dans une très vieille légende de la terre. La légende commence par un jeune berger qui s'occupait de son troupeau de moutons dans les collines de Roquefort quand il a soudainement aperçu une belle jeune fille au loin. Déterminé à la trouver, le berger a quitté son chien pour garder les moutons et a placé à la hâte son déjeuner - du pain et du caillé de lait d'Ewe - dans les grottes voisines pour rester au frais.
Le berger était absent pendant des jours, à la recherche de sa jeune fille. Malheureusement, il ne l'a jamais trouvée. Dejecté, le berger est retourné dans ses moutons, fatigué et affamé.
Quand il a sorti son déjeuner des grottes, il a découvert que le pain et le lait en caillé étaient moisis. Son hésitation a été brève en raison de sa faim croissante. Avec une certaine appréhension, le berger a pris une bouchée et a été agréablement surpris de constater que son déjeuner moisi était assez délicieux! Ainsi, le Roquefort est né.
La production de RoqueforLe fromage bleu implique une série de processus, en commençant par la livraison de lait Lacaune Ewe au laitier. Une fois sur place, le lait passe par certains tests chimiques et bactériologiques pour s'assurer que seul le lait de la plus haute qualité est utilisé pour fabriquer Roquefort. Après ces tests, le lait est chauffé entre 82,4 ° F et 93,2 ° F (28 ° C et 34 ° C) et placé dans de grandes cuves.
Les spores du champignon pénicillium roqueforti sont ensuite ajoutés à ces cuves, permettant au lait de fermenter en lait caillé. Une fois que les caillés sont prêts, ils sont coupés en cubes et transférés dans des moules au fromage, où ils sont drainés et salés en pains au fromage. Les pains au fromage restent à la laiterie pendant dix jours avant d'être déménagé dans les grottes de la combalou pour la maturation naturelle.
Avant d'entrer dans les grottes humides, les pains au fromage sont percés environ 40 fois. Ces petits trous permettent de faire de l'air et encouragent la croissance du champignon de moisissure. Les pains au fromage sont laissés exposés pendant deux à trois semaines pour assurerE suffisamment de moisissure est devenue le fromage. Une fois qu'il y a suffisamment de pénicillium roqueforti dans le fromage, les pains sont enveloppés et laissés pour mûrir à des températures plus basses. Trois à dix mois plus tard, les puits de fromage laissent les grottes sous forme de fromage bleu Roquefort.
Roquefort Blue Cheese est un goût acquis. Beaucoup sont jetés par sa forte odeur et n'essaient pas de le goûter. C'est dommage, car la texture humide et crémeuse de Roquefort est en effet une expérience délicieuse à ne pas manquer.