Hvad er Roquefort?
Roquefort er en type blå ost, der er kendt over hele verden som 'King of Cheeses, Cheese of Kings'. Opkaldt efter landsbyen Roquefort i Aveyron, i det sydlige Frankrig, er denne blå ost især berygtet for sin skarpe lugt og karakteristiske blå vener af skimmel. Lige fascinerende er dens unikke produktionsproces. Faktisk falder Roquefort under den 'beskyttede oprindelsesbetegnelse' (BOB) leveret af Den Europæiske Unions lovgivning.
BOB definerer, at Roquefort skal produceres efter visse regler, såsom brugen af mælk fra en bestemt race af får, det sted, hvor osten modnes, og den type form, der bruges til modningsprocessen. For at garantere kvaliteten og renheden af Roquefort er kun mælk fra Lacaune -moden forarbejdet og dyrket med en svamp kaldet Penicillium Roqueforti og overlades til naturligt modne i Combalou -hulerne i Roquefort Village.
Historien bag Origins of RoQuefort Blue Cheese er blevet romantiseret i en meget gammel legende om landet. Sagnet begynder med en ung hyrde, der huskede sin flok får i bakkerne i Roquefort, da han pludselig så en smuk pige i det fjerne. Fast besluttet på at finde hende, forlod hyrden sin hund for at beskytte fårene og placerede hurtigt sin frokost - brød og modermælkestang - i de nærliggende huler for at holde kølig.
Hyrden var væk i flere dage og ledte efter sin pige. Desværre fandt han hende aldrig. Hyrden vendte tilbage til sine får, træt og sulten.
Da han tog sin frokost ud af hulerne, fandt han, at brød og mælke ostemasse var mugne. Hans tøven var kort på grund af hans monterende sult. Med en vis trængsel tog hyrden en bid og blev behageligt overrasket over at finde ud af, at hans mugne frokost smagte ganske lækker! Således blev Roquefort født.
Produktionen af RoqueforT blå ost involverer en række processer, der begynder med levering af lacaune modermælk til mejeri. Når der først er der, går mælken gennem nogle kemiske og bakteriologiske tests for at sikre, at kun mælken af højeste kvalitet bruges til at fremstille Roquefort. Efter disse test opvarmes mælken til mellem 82,4 ° F og 93,2 ° F (28 ° C og 34 ° C) og placeres i store vats.
Sporer af svampen Penicillium Roqueforti tilsættes derefter til disse vats, hvilket gør det muligt for mælken at fermentere til ostemasse. Når ostemassen er klar, skæres de i terninger og overføres til ostforme, hvor de er drænet og saltet i ostebrød. Ostebrødene forbliver ved mejeri i yderligere ti dage, før de flyttes til Combalou -hulerne for naturlig modning.
Før ostens brød går ind i de fugtige huler, gennemboreres ostens brød gennem ca. 40 gange. Disse små huller tillader luft ind og tilskynder til vækst af formsvampen. Ostens brød bliver udsat i to til tre uger for at klaree at nok skimmel er vokset til osten. Når der er tilstrækkelig Penicillium Roqueforti i osten, er brødene pakket ind og overlades til at modnes under lavere temperaturer. Tre til ti måneder senere forlader ostens brød hulerne som Roquefort Blue Cheese.
Roquefort Blue Cheese er en erhvervet smag. Mange smides af sin stærke lugt og forsøger ikke at smage den. Dette er en skam, da Roqueforts fugtige og cremede struktur faktisk er en lækker oplevelse ikke at gå glip af.