Hvad er semulina?

Semolina, også kaldet durummel, er endospermen af ​​durum hvede. Semulina's primære anvendelse er groft jord til at fremstille pasta og couscous. Endospermen er adskilt fra klidet gennem sigtning under fræsningsprocessen. Det formales derefter til mel. Semolina indeholder protein, kalium, jern, magnesium, fosfor, natrium, zink og fedt, men ikke mættet fedt eller kolesterol.

durum hvede, også kaldet macaroni-hvede, er en hård hvedesort, der er høj i gluten og har en høj protein-til-carbohydratforhold. Endospermen er kernen i hvedekernen. Det er et væv, der udvikler sig omkring det tidspunkt, hvor et frø befruges og omgiver frøet for at tilvejebringe ernæring, når det udvikler sig.

Den adskilte endosperm, før den males til mel, bruges til fremstilling af couscous i Nordafrika og Bulgar i Tyrkiet, Cypern og Levant. Endospermen af ​​hveden er gul, og melet produceret derfra er rav i farve. Dejen lavet af semoLina Flour er meget fast og bevarer sin form, når den er kogt, hvilket gør den ideel til pastaproduktion.

I Nordamerika og Europa bruges semulina mel til fremstilling af en sød budding, der serveres varm. En lignende morgenmadsgrød er almindelig i Sverige, Estland, Finland, Letland og Rusland. Melet bruges også i populære desserter i Indien, Grækenland, Cypern, Tyrkiet, Iran og Pakistan.

Semolina mel bruges også til fremstilling af brød rundt om i verden. Det føjes til supper og gryderetter som en fortykningsmiddel. Det bruges undertiden som basen for soufflés og kan tilberedes som polenta. I Nordamerika har Semolina en tendens til at være mere grov, fordi det er fliset. I europæiske møller er det jord og har en finere struktur.

Ordet "semulina" kan også henvise til flere andre ting. Det henviser ofte til en varm morgenmadsproduktion, der er lavet af endospermen af ​​en hvedesort, der er blødere endDurum hvede. Det henviser undertiden til et hvedeprodukt, der koges og gøres til fødevarer til spædbørn og ældre mennesker. Det kan også henvise til ethvert groft jordkorn, såsom ris semulina eller majs semulina.