Hva er semulegen?

Semulina, også kalt durummel, er endospermen til durum hvete. Grovt malt, semulegrynas primære bruk er i ferd med å lage pasta og couscous. Endospermen skilles fra kli gjennom sikt under freseprosessen. Det blir deretter malt til mel. Semulina inneholder protein, kalium, jern, magnesium, fosfor, natrium, sink og fett, men ikke mettet fett eller kolesterol.

durumhvete, også kalt makaroni hvete, er en hard hvete-variasjon som er høyt i gluten og har et høyt protein-karbohydrat. Endospermen er kjernen i hvetekjernen. Det er et vev som utvikler seg omtrent da et frø er befruktet og omgir frøet for å gi ernæring når det utvikler seg.

Den separerte endospermen, før den blir malt i mel, brukes til å lage couscous i Nord -Afrika og bulgar i Tyrkia, Kypros og Levant. Endospermen til hveten er gul, og melet som er produsert av det er rav i fargen. Deigen laget av semoLina mel er veldig fast og beholder sin form når den tilberedes, noe som gjør den ideell for pastaproduksjon.

I Nord -Amerika og Europa brukes semolina mel til å lage en søt pudding som serveres varm. En lignende frokostgrøt er vanlig i Sverige, Estland, Finland, Latvia og Russland. Melet brukes også i populære desserter i India, Hellas, Kypros, Tyrkia, Iran og Pakistan.

Semulina mel brukes også til å lage brød over hele verden. Det tilsettes supper og gryteretter som et fortykningsmiddel. Noen ganger brukes det som base for soufflés og kan tilberedes som polenta. I Nord -Amerika har semulegryn en tendens til å være mer grov fordi den er fliset. I europeiske fabrikker er det bakken og har en finere tekstur.

Ordet "Semulina" kan også referere til flere andre ting. Det refererer ofte til en varm frokostblanding som er laget av endospermen til en hvetesort som er mykere enndurum hvete. Noen ganger refererer det til et hveteprodukt som tilberedes og gjøres til mat for spedbarn og eldre mennesker. Det kan også referere til ethvert grovt jordkorn, for eksempel semulegryn eller mais -semulina.