Qu'est-ce que Semolina?

Semolina, également appelée Durum Flour, est l'endosperme du blé dur. Ground grossièrement, l'utilisation principale de Semolina est dans la fabrication de pâtes et de couscous. L'endosperme est séparé du son en tamisant pendant le processus de fraisage. Il est ensuite moulu en farine. La semoule contient des protéines, du potassium, du fer, du magnésium, du phosphore, du sodium, du zinc et des graisses, mais pas des graisses ou du cholestérol saturé.

Durum Le blé, également appelé blé de macaroni, est une variété de blé dure qui est riche en gluten et a un rapport protéine / carboire élevé. L'endosperme est au cœur du noyau de blé. C'est un tissu qui se développe à peu près au moment où une graine est fertilisée et entoure la graine pour fournir une nutrition au fur et à mesure de son développement.

L'endosperme séparé, avant qu'il ne soit broyé en farine, est utilisé pour la fabrication de couscous en Afrique du Nord et Bulgar en Turquie, Chypre et Levant. L'endosperme du blé est jaune, et la farine produite à partir de celui-ci est de couleur ambrée. La pâte en SemoLina Flour est très ferme et conserve sa forme lorsqu'elle est cuite, ce qui le rend idéal pour la production de pâtes.

En Amérique du Nord et en Europe, la farine de Semolina est utilisée dans la fabrication d'un pudding doux qui est servi chaud. Une bouillie de petit-déjeuner similaire est courante en Suède, en Estonie, en Finlande, en Lettonie et en Russie. La farine est également utilisée dans les desserts populaires en Inde, en Grèce, en Chypre, en Turquie, en Iran et au Pakistan.

La farine de Semolina

est également utilisée dans la fabrication du pain dans le monde. Il est ajouté aux soupes et aux ragoûts comme épaississant. Il est parfois utilisé comme base pour les soufflés et peut être préparé comme la polenta. En Amérique du Nord, Semolina a tendance à être plus grossière car elle est ébréchée. Dans les usines européennes, il est moulu et a une texture plus fine.

Le mot "Semolina" peut également se référer à plusieurs autres choses. Il se réfère généralement à une céréale de petit-déjeuner chaude qui est fabriquée à partir de l'endosperme d'une variété de blé qui est plus douce queblé dur. Il fait parfois référence à un produit de blé cuit et transformé en aliments pour nourrissons et personnes âgées. Il peut également se référer à tout grain moulu grossier, comme la sémoline de riz ou la sémoline de maïs.