Co je tomolina?

Semolina, také nazývaná Durum mouka, je endospermem pšenice Durum. Hrubé mleté, Semolina primární použití je při výrobě těstovin a kuskusu. Endosperm je oddělen od otruby skrz prosévání během procesu frézování. Poté je rozměněn na mouku. Semolina obsahuje protein, draslík, železo, hořčík, fosfor, sodík, zinek a tuk, ale ne nasycený tuk nebo cholesterol. Endosperm je jádrem jádra pšenice. Je to tkáň, která se vyvíjí o době, kdy je semeno oplodněno a obklopuje semeno, aby poskytovalo výživu při vývoji.

Oddělený endosperm, před tím, než je rozměněn na mouku, se používá pro výrobu kuskusu v severní Africe a Bulgar v Turecku, Kypru a Levant. Endosperm pšenice je žlutá a mouka vyrobená z ní má jantarovou barvu. Těsto vyrobené ze semoLina mouka je velmi pevná a při vaření si zachovává svůj tvar, takže je ideální pro výrobu těstovin.

V Severní Americe a Evropě se smolina mouka používá při výrobě sladkého pudinku, který se podává teplý. Podobná kaši se snídaní je běžná ve Švédsku, Estonsku, Finsku, Lotyšsku a Rusku. Mouka se také používá v populárních dezertech v Indii, Řecku, Kypru, Turecku, Íránu a Pákistánu.

Smolina mouka se také používá při výrobě chleba po celém světě. Přidává se k polévkám a dušeným maso jako zahušťovadlo. Někdy se používá jako základna pro soufflés a může být připravena jako polenta. V Severní Americe má Semolina tendenci být hrubší, protože je štípaná. V evropských mlýnech je půda a má jemnější texturu.

Slovo „semolina“ se také může odkazovat na několik dalších věcí. Obvykle se odkazuje na cereálie s horkou snídaní, která je vyrobena z endospermu odrůdy pšenice, která je měkčí neždurum pšenice. Někdy se týká produktu pšenice, který se vaří a vyrobí v potravinách pro kojence a starší lidi. Může také odkazovat na jakékoli hrubé mleté ​​zrno, jako je rýžová polovina nebo kukuřičná polovina.