Vad är Semolina?

semolina, även kallad durummjöl, är endospermen för durumvete. Grovt mark, semolinas primära användning är i tillverkning av pasta och couscous. Endospermen separeras från kli genom att siktas under fräsprocessen. Den malas sedan till mjöl. Semolina innehåller protein, kalium, järn, magnesium, fosfor, natrium, zink och fett, men inte mättat fett eller kolesterol.

durumvete, även kallad makaronivete, är en hård vete-sort som är hög i gluten och har ett högt protein-till-kolhaltigt förhållande. Endospermen är kärnan i vetekärnan. Det är en vävnad som utvecklas ungefär den tiden som ett frö befruktas och omger fröet för att ge näring när det utvecklas.

Den separerade endospermen, innan den malas in i mjöl, används för att skapa couscous i Nordafrika och Bulgar i Turkiet, Cypern och Levant. Vetens endosperm är gult, och mjölet som produceras från det är bärnstensfärgat. Degen tillverkad av semoLina Flour är mycket fast och behåller sin form när den tillagas, vilket gör det idealiskt för pastaproduktion.

I Nordamerika och Europa används semolina mjöl för att göra en söt pudding som serveras varm. En liknande frukostgröt är vanligt i Sverige, Estland, Finland, Lettland och Ryssland. Mjölet används också i populära desserter i Indien, Grekland, Cypern, Turkiet, Iran och Pakistan.

semolina mjöl används också för att göra bröd runt om i världen. Det läggs till soppor och grytor som förtjockningsmedel. Det används ibland som bas för souffléer och kan förberedas som polenta. I Nordamerika tenderar Semolina att vara mer grov eftersom den är flisad. I europeiska fabriker är det mark och har en finare struktur.

Ordet "Semolina" kan också hänvisa till flera andra saker. Det hänvisar vanligtvis till en varm frukostflingor som är gjord av endospermen av en vete sort som är mjukare ändurumvete. Det hänvisar ibland till en veteprodukt som tillagas och görs till livsmedel för spädbarn och äldre. Det kan också hänvisa till alla grova markkorn, till exempel ris semolina eller majssemolina.