セモリナとは何ですか？

デュラム粉とも呼ばれるセモリナは、デュラム小麦の胚乳です。セモリナの主な用途は、粗く粉砕されています。パスタとクスクスの製造です。胚乳は、製粉プロセス中にふるいにかけてブランから分離されます。その後、小麦粉に粉砕されます。セモリナには、タンパク質、カリウム、鉄、マグネシウム、リン、ナトリウム、亜鉛、脂肪が含まれていますが、飽和脂肪またはコレステロールは含まれていません。胚乳は小麦核の中心にあります。それは、種子が受精し、種子を囲んで栄養が発生するときに囲まれている間に発達する組織です。

分離された胚乳は、小麦粉に粉砕される前に、北アフリカ、トルコ、キプロス、レバントのブルガーのクスクスの製造に使用されます。小麦の胚乳は黄色で、そこから生産された小麦粉は琥珀色です。セモで作られた生地リナ粉は非常に硬く、調理時にその形状を保持しているため、パスタ生産に最適です。

北米とヨーロッパでは、セモリナ粉が温かく提供される甘いプリンの製造に使用されています。同様の朝食のおridgeは、スウェーデン、エストニア、フィンランド、ラトビア、ロシアでよく見られます。小麦粉は、インド、ギリシャ、キプロス、トルコ、イラン、パキスタンの人気デザートでも使用されています。

セモリナ粉は、世界中のパンの製造にも使用されています。スープやシチューに増粘剤として追加されます。それは時々スフレのベースとして使用され、ポレンタのように準備することができます。北米では、セモリナは欠けているため、より粗い傾向があります。ヨーロッパの工場では、それは地面であり、より細かいテクスチャーを持っています。

「semolina」という言葉は、他のいくつかのことも参照できます。一般的には、小麦の種類の胚乳から作られた熱い朝食用シリアルを指します。デュラム小麦。それは時々、乳児や高齢者のために調理され、食品になっている小麦製品を指します。また、ライスセモリナやコーンセモリナなどの粗い挽いた穀物を指すこともできます。