Hvad er kål?
Kål er en populær grøntsag, der er en slægtning til sennepsgrønt og også til næsefamilien. Dets videnskabelige navn er brassica oleracea , og inden for denne gruppe er der to hovedvarianter: tidligt og sent. Tidlig kål når modenhed på lidt over 40 dage og har et lille, stramt hoved, mens den sene variant tager længere tid at vokse - næsten 90 dage - og har et meget større hoved. Generelt spises kun midtsektionen - hovedet -.
kål bruges ikke kun i fødevarer, men er blevet udråbt for sine medicinske egenskaber. Tidlige europæere indpakket sine blade omkring betændte områder, og dette kan have været delvis medicinsk sund. Plantens blade indeholder glutamin, som har vist sig at være et effektivt antiinflammatorisk stof. I moderne medicin kan et derivat fra grøntsagen kaldet IC3 faktisk bruges til behandling af vækster, der forekommer i hovedet og nakken forårsaget af nogle varianter af papillomavirus.
wHen serverede rå, kål er crunchy og sød. Dens røde og grønne (undertiden kaldet gule) sorter er visuelt tiltalende, og salater lavet af begge typer er bestemt æstetisk tiltalende. En almindelig anvendelse af den rå grøntsag er i coleslaw -salat, der kombinerer mayonnaise, undertiden æble cider eddike, tynde skiver kål og ofte revet gulerod.
Andre bruger kål i madlavning, en tradition, der findes i mange dele af Europa. Det føjes til supper og gryderetter, eller bladene kan pakkes rundt om kød og producerer en række udstoppede bladretter. Mange asiatiske kulturer og europæiske lande fremstiller syltede kål. Det er basen for den stadigt populære surkål og brugt i koreansk kimchi. Alternativt kan du bruge skiver blade som erstatning for isbjerge salat, fordi det er ernæringsmæssigt overlegen og stadig giver en masse knas.
fra et ernæringsmæssigt synspunkt, denne grøntETABLE bruges bedst til at få ekstra vitamin C. En portion, ca. 3,5 ounces (100 gram), giver dig 61% af den anbefalede daglige godtgørelse (RDA) af vitamin C. Det indeholder også ca. 10% af RDA for vitamin B6 og 13% af RDA af folat. Desuden indeholder det næsten intet fedt, og en enkelt rå servering har en snavs 24 kalorier.
Nogle mennesker springer over denne bladgrøntsag, fordi den kan udvise en meget stærk lugt, når den laver mad. Andre undgår det, fordi det har en tendens til at være en flatulens, der producerer mad. Du kan ikke rigtig udligne madlavnings lugt, men du kan reducere enhver tarmforstyrrelse ved at bruge produkter som Beano®, før du spiser kål. Regelmæssigt forbrug af grøntsagen kan også reducere tarmforstyrrelser.