Wat is kool?
Kool is een populaire groente die een ten opzichte van mosterdgroen is en ook aan de raapfamilie. De wetenschappelijke naam is Brassica oleracea , en binnen deze groep zijn er twee hoofdvariëteiten: vroeg en laat. Vroege kool bereikt de volwassenheid in iets meer dan 40 dagen en heeft een kleine, strakke kop, terwijl de late variant langer duurt om te groeien - bijna 90 dagen - en een veel grotere kop heeft. Over het algemeen wordt alleen het middengedeelte - het hoofd - gegeten.
Kool wordt niet alleen in voedingsmiddelen gebruikt, maar is ook aangeprezen voor zijn medicinale eigenschappen. Vroege Europeanen wikkelden zijn bladeren rond ontstoken gebieden, en dit kan gedeeltelijk medisch gezond zijn geweest. De bladeren van de plant bevatten glutamine, waarvan is aangetoond dat het een effectieve ontstekingsremmende stof is. In de moderne geneeskunde kan in feite een derivaat van de groente genaamd IC3 worden gebruikt om gezwellen te behandelen die optreden in het hoofd en de nek veroorzaakt door sommige varianten van papillomavirus.
WHen geserveerd rauw, kool is knapperig en zoet. De rode en groene (soms gele) variëteiten zijn visueel aantrekkelijk, en salades gemaakt van beide typen zijn absoluut esthetisch aangenaam. Een veel voorkomend gebruik van de rauwe groente bevindt zich in koolsaladesalade, die mayonaise combineert, soms appelazijn, dunne plakjes kool en vaak geraspte wortel.
Anderen gebruiken kool in het koken, een traditie die in veel delen van Europa bestaat. Het wordt toegevoegd aan soepen en stoofschotels, of de bladeren kunnen rond vlees worden gewikkeld en een verscheidenheid aan gevulde bladgerechten produceren. Veel Aziatische culturen en Europese landen maken variëteiten van ingelegde kool. Het is de basis van de immer populaire zuurkool en gebruikt in het Koreaanse kimchi. Als alternatief kun je gesneden bladeren gebruiken als vervanging voor ijsbergsla omdat het voedingswaarde superieur is en nog steeds veel crunch biedt.
Vanuit voedingsstandpunt, deze groentenEtable wordt het best gebruikt om extra vitamine C. te krijgen. Een portie, ongeveer 3,5 gram (100 gram), geeft u 61% van de aanbevolen dagelijkse vergoeding (RDA) van vitamine C. Het bevat ook ongeveer 10% van de RDA voor vitamine B6 en 13% van de RDA van foliumzuur. Bovendien bevat het vrijwel geen vet en een enkele ruwe portie heeft een schaarse 24 calorieën.
Sommige mensen slaan deze lommerrijke groente over omdat het een zeer sterke geur kan vertonen wanneer het kookt. Anderen vermijden het omdat het meestal een winderigheid is dat voedsel produceert. Je kunt de kookgeur niet echt compenseren, maar je kunt een darm van streek verminderen door producten zoals Beano® te gebruiken voordat je kool verbruikt. Regelmatige consumptie van de groente kan ook de darm van streek verminderen.