Co to jest Roquefort?

Roquefort to rodzaj niebieskiego sera znanego na całym świecie jako „King of Cheses, Cheese of Kings”. Nazwany na cześć wioski Roquefort w Aveyron, na południu Francji, ten niebieski ser jest szczególnie niesławny ze względu na ostry zapach i charakterystyczne niebieskie żyły pleśni. Równie fascynujący jest jego wyjątkowy proces produkcji. W rzeczywistości Roquefort podlega „chronionemu oznaczeniu pochodzenia” (PDO) zapewnianym przez prawo Unii Europejskiej.

PDO określa, że ​​Roquefort musi być wytwarzany zgodnie z pewnymi przepisami, takimi jak stosowanie mleka z określonej rasy owiec, miejsce, w którym ser jest dojrzewany, oraz rodzaj pleśni używanej do procesu dojrzewania. Dlatego, aby zagwarantować jakość i czystość Roquefort, przetwarzane jest tylko mleko z Ewe Lacaune i hodowane z grzybem zwanym Penicillium roqueforti i pozostawione, aby naturalnie dojrzewać w jaskiniach Combalou w wiosce Roquefort.

Historia za pochodzeniem RoQuefort Blue Cheese został romantyzowany w bardzo starej legendzie ziemi. Legenda zaczyna się od młodego pasterza, który miał na myśli jego stad owiec na wzgórzach Roquefort, kiedy nagle zobaczył piękną dziewczynę w oddali. Zdecydowany ją znaleźć, pasterz zostawił swojego psa, aby strzec owce i pospiesznie położył lunch - chleb i vele z mleka - w pobliskich jaskiniach, aby zachować chłód.

Pasterz był nieobecny przez kilka dni, szukając swojej dziewicy. Niestety nigdy jej nie znalazł. Zakologiczny pasterz wrócił do owcy, zmęczony i głodny.

Kiedy wyjął lunch z jaskiń, odkrył, że chleb i z twarogu mleka były spleśniałe. Jego wahanie było krótkie z powodu rosnącego głodu. Z pewnym niepokojem pasterz ugryzł się i był mile zaskoczony, gdy okazał się, że jego spleśniały lunch smakował dość pyszny! Tak narodził się Roquefort.

Produkcja RoqueforT Blue Cheese obejmuje szereg procesów, poczynając od dostarczania mleka EWE Lacaune do nabiału. Tam mleko przechodzi przez niektóre testy chemiczne i bakteriologiczne, aby upewnić się, że tylko mleko najwyższej jakości jest używane do uczynienia Roquefort. Po tych testach mleko ogrzewa się do 82,4 ° F do 93,2 ° F (28 ° C i 34 ° C) i umieszczania w dużych kadziach.

Zarodniki grzyba Penicillium roqueforti są następnie dodawane do tych kadzi, umożliwiając fermentowanie mleka na twaróg. Po przygotowaniu twarogu są one krojone na kostki i przenoszone na formy serowe, gdzie są osuszone i solone w bochenki serowe. Bochi z serami pozostają na nabiału przez kolejne dziesięć dni, zanim zostaną przeniesione do jaskinii CombaLou w celu naturalnego dojrzewania.

Przed wejściem do wilgotnych jaskiń bochenki ser są przebijane około 40 razy. Te małe otwory wpuszczają powietrze i zachęcają do wzrostu grzyba pleśni. Bochenki serowe są odsłonięte na dwa do trzech tygodnie Wystarczająca forma wyrosła na ser. Gdy w serze pojawi się wystarczająca ilość Penicillium roqueforti , bochenki są owinięte i pozostawione do dojrzewania w niższych temperaturach. Trzy do dziesięciu miesięcy później bochenki serowe zostawiają jaskinie jako sera niebieskiego z Roquefort.

ROQUEFORT BLEIE SERES to nabytego smaku. Wielu jest wyrzuconych przez silny zapach i nie próbuje go spróbować. To szkoda, ponieważ wilgotna i kremowa konsystencja Roquefort jest rzeczywiście pysznym doświadczeniem, którego nie można przegapić.