Charcuterie는 무엇입니까?

charcuterie는 소금, 흡연, 소풍 또는 다른 방식으로 고기, 가장 일반적으로 돼지 고기의 기술입니다. 이 용어는 또한 준비된 고기를 전문으로하는 Delicatessens 및 상점을 참조하는 데 사용되며 프랑스에서 그러한 상점을 신선한 고기를 다루는 정육점과 구별하는 데 사용됩니다. 프랑스 인은 적어도 15 세기부터 Charcuterie를 전문으로했으며, 관련된 기술은 여전히 ​​전문 주방에서 매우 유명합니다. 일부 요리 기술은 Charcuterie에 대한 훈련을 제공하며 학생들은 숙련 된 Charcutier와 함께 견습을 할 수 있습니다.

이 용어는 프랑스어로, 파로 , 살이나 고기에서, coctus 또는 "요리 된"프랑스어 단어입니다. Charcuterie는 종종 "돼지 고기 정육점"으로 잘못 번역되어 있지만 실제로는 "요리 된 고기"를 의미합니다. 도살은 도살을 다루고 신선한 고기를 판매하는 것과 관련이있는 똑같이 귀중한 예술이지만 별도의 예술입니다.

charcuterie의 뿌리는 고기를 보존해야 할 필요성에 있습니다.빠르게 소비하기보다는 몇 달 동안 천천히 맛을냅니다. 경화 된 고기는 모든 문화에 존재하며, 많은 사람들이 역사적으로 먹는 금고와 잠재적으로 위험한 균형을 잡았습니다. Charcuterie의 도전은 육류가 박테리아와 유해한 곰팡이가 없도록하는 동시에 소비자가 좋아하는 맛의 방식으로 육류를 보존하는 데 있습니다. 고기 보존 기술은 더 이상 필요하지 않지만, 많은 소비자들은 수세기에 걸쳐 치료 된 육류에 대한 맛을 습득하여 숯불 기술에 대한 꾸준한 수요를 초래했습니다.

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charcuterie의 일반적인 예로는 햄, 소시지, confit 및 pate가 포함됩니다. 프랑스에서는 소비자가 페이트와 관련된 요리, 갈란 틴, 짭짤한 충전재 주위에 고기를 뿌려 ASPIC로 유약을 찾을 수 있습니다. 돼지 고기, 양고기 및 가금류는 일반적으로 Charcuterie에서 사용됩니다. 전통적으로 정육점은 동물 WH를 제공합니다Ole to the Charcutier가 원하는대로 고기를 개인적으로자를 수 있습니다. 일부 정육점은 또한 숙련 된 Charcuteriers이며 상점에 신선하고 치료 된 고기를 제공합니다.

많은 프랑스 식당에서 charcuterie 판이 제공되며, 경화 된 고기의 예제가 많이 있습니다. charcuterie의 단일 컷은 종종 confit의 경우와 마찬가지로 개별 접시에 포함될 수 있습니다. 대부분의 경우, 경화 과정이 고기를 안전하게 요리 했으므로 charcuterie를 요리하지 않고 먹을 수 있습니다. 다른 경우에, charcuterie는 맛이나 안전을 위해 따뜻해 지거나 요리해야합니다.