Qu'est-ce que la charcuterie?

La charcuterie est l'art du salage, du tabagisme, de la saumure ou de la guérison des viandes, le plus souvent du porc. Le terme est également utilisé pour désigner les épiceries épiceuses et les magasins spécialisés dans les viandes préparées, et est utilisée en France pour distinguer un tel magasin d'une boucherie manipulant de la viande fraîche. Les Français se spécialisent dans la charcuterie depuis au moins le XVe siècle, et les compétences impliquées sont toujours très appréciées, en particulier dans les cuisines professionnelles. Certaines compétences en cuisine offrent une formation à la charcuterie et les étudiants peuvent également apprentissage avec un charcutier qualifié.

Le terme est un mot français, originaire du latin Caro , pour la chair ou la viande, et coctus , ou «cuit». La charcuterie est souvent mal traduite comme «boucher de porc», mais en fait, cela signifie simplement «viandes cuites». La boucherie est un art séparé bien que tout aussi précieux qui a à voir avec la manipulation de l'abattage et la vente de viandes fraîches.

Les racines de la charcuterie se trouvent dans la nécessité de préserver la viande pour qu'il Cet être savouré lentement au cours des mois, plutôt que rapidement consommé. Des viandes salées sont présentes dans toutes les cultures, et beaucoup d'entre elles ont historiquement trouvé un équilibre entre le coffre-fort et potentiellement dangereux. Le défi de la charcuterie réside dans la préservation des viandes d'une manière savoureuse que les consommateurs apprécieront tout en garantissant que les viandes seront exemptes de bactéries et de moules nocifs. Bien que la compétence de préserver les viandes ne soit plus nécessaire, de nombreux consommateurs ont acquis un goût pour les viandes salées au cours des siècles, conduisant à une demande constante de compétences en charcuterie.

Certains exemples courants de charcuterie comprennent le jambon, la saucisse, le confit et le pâté. En France, les consommateurs peuvent également trouver des rilettes, un plat lié à Pate et la galantine, la viande a roulé autour des garnitures salées et vitrées avec Aspic. Le porc, l'agneau et la volaille sont couramment utilisés dans la charcuterie. Traditionnellement, le boucher livre l'animal whole au charcutier pour qu'il puisse couper personnellement la viande comme vous le souhaitez. Certains bouchers sont également des charcuteriers qualifiés, offrant des viandes fraîches et salées dans leurs magasins.

De nombreux restaurants français proposent une assiette de charcuterie, avec un assortiment d'exemples de viandes salées. Une seule coupe de charcuterie peut également être incluse dans un plat individuel, comme c'est souvent le cas avec Confit. Dans de nombreux cas, la charcuterie peut être consommée sans être cuite, car le processus de durcissement a cuit la viande en toute sécurité. Dans d'autres cas, la charcuterie doit être réchauffée ou cuite, soit pour le goût ou la sécurité.