Wat is Charcuterie?

Charcuterie is de kunst van het zouten, roken, pekelen of anderszins genezen, meestal varkensvlees. De term wordt ook gebruikt om te verwijzen naar delicatessens en winkels die gespecialiseerd zijn in bereid vlees, en worden in Frankrijk gebruikt om een ​​dergelijke winkel te onderscheiden van een slagerij die vers vlees hanteert. De Fransen hebben zich sinds de 15e eeuw gespecialiseerd in Charcuterie, en de betrokken vaardigheden zijn nog steeds zeer gewaardeerd, vooral in professionele keukens. Sommige kookvaardigheden bieden training in Charcuterie, en studenten kunnen ook in de leer zijn met een bekwame charcutier.

De term is een Frans woord, afkomstig uit het Latijn Caro , voor vlees of vlees, en coctus , of "gekookt." Charcuterie wordt vaak verkeerd vertaald als "varkensslager", maar in feite betekent het slechts "gekookt vlees". Butchering is een aparte, hoewel even waardevolle kunst die te maken heeft met het hanteren van slachting en verkoop van vers vlees.en werd in de loop van maanden langzaam genoten, in plaats van snel te worden geconsumeerd. Gezuinigd vlees zijn aanwezig in alle culturen, en velen van hen hebben historisch een fijne balans getroffen tussen veilig om te eten en mogelijk gevaarlijk. De uitdaging van Charcuterie ligt in het bewaren van vlees op een smaakvolle manier die consumenten zullen waarderen en ervoor zorgen dat het vlees vrij is van bacteriën en schadelijke schimmels. Hoewel de vaardigheid van het bewaren van vlees niet langer nodig is, hebben veel consumenten door de eeuwen heen een voorliefde voor gezouten vlees gekregen, wat leidt tot een gestage vraag naar charcuterie -vaardigheden.

Enkele veel voorkomende voorbeelden van charcuterie zijn ham, worst, confit en pate. In Frankrijk kunnen consumenten ook riletten, een gerecht vinden gerelateerd aan Pate en Galantine, vlees rond hartige vullingen gerold en met aspic geglazuurd. Varkensvlees, lam en pluimvee worden vaak gebruikt in Charcuterie. Traditioneel levert de slager het dier whOle naar de karmeurs zodat hij of zij het vlees persoonlijk kan snijden zoals gewenst. Sommige slagers zijn ook bekwame charcuteriers, die vers en gezouten vlees in hun winkels aanbieden.

Veel Franse restaurants bieden een charcuterie -plaat, met een assortiment voorbeelden van gezouten vlees. Een enkele snee charcuterie kan ook worden opgenomen in een individueel gerecht, zoals vaak het geval is bij Confit. In veel gevallen kan Charcuterie worden gegeten zonder te worden gekookt, omdat het uithardingsproces het vlees veilig heeft gekookt. In andere gevallen moet de Charcuterie worden verwarmd of gekookt, hetzij voor smaak of veiligheid.