シャルキュトリーとは何ですか？

charcuterieは、塩、喫煙、blinging、またはその他の方法では肉、最も一般的に豚肉の硬化の芸術です。この用語は、準備された肉に特化したデリカテッセンと店舗を指すためにも使用され、フランスではそのような店を肉を扱う肉屋と区別するために使用されます。フランス人は少なくとも15世紀以来、炭火焼きに特化しており、特にプロのキッチンでは、関係するスキルはまだ非常に高く評価されています。一部の料理スキルは炭火焼きのトレーニングを提供し、学生は熟練した炭火で見習いすることもできます。

この用語は、肉または肉のラテン語 caro 、 coctus 、または「cooked」に由来するフランス語の言葉です。炭火焼きはしばしば「豚肉肉屋」と誤訳されていますが、実際には単に「調理済みの肉」を意味します。屠殺は、虐殺の取り扱いと新鮮な肉の販売に関係する同様に価値のある芸術です。急速に消費されるのではなく、数ヶ月の間にゆっくりと味わいます。硬化した肉はすべての文化に存在し、それらの多くは歴史的に、安全な食事と潜在的に危険なものとの間の細かいバランスをとっていました。シャルキュートの挑戦は、肉に肉に感謝し、肉にバクテリアや有害な型がないことを保証しながら、風味豊かな方法で肉を保存することにあります。肉を保存するスキルはもはや必要ありませんが、多くの消費者は何世紀にもわたって硬化した肉の好みを獲得しており、炭火焼きのスキルに対する着実な需要につながりました。

charcuterieの一般的な例には、ハム、ソーセージ、コンフィ、パテが含まれます。フランスでは、消費者はリレット、パテに関連する料理、ガランチンを見つけることができます。豚肉、子羊、鶏肉は、一般的に炭火で使用されています。伝統的に、肉屋は動物を届けますcharcutierに、彼または彼女が望ましいように肉を個人的に切ることができるように。肉屋の中には、熟練した炭火焼きでもあり、新鮮で硬化した肉をお店で提供しています。

多くのフランスのレストランでは、硬化された肉の例がたくさんある炭火焼きプレートを提供しています。多くの場合、Confitの場合と同様に、炭火焼きの1回のカットも個々の料理に含まれる場合があります。多くの場合、硬化プロセスが肉を安全に調理したため、炭火焼きを調理することなく食べることができます。他の例では、charcuterieは、味や安全のために、温めたり調理する必要があります。