Was ist Wurstwaren?

Charcuterie ist die Kunst des Salzens, Rauchens, Brillens oder anderweitig ausgehärtetem Fleisch, am häufigsten Schweinefleisch. Der Begriff wird auch verwendet, um sich auf Delicatessens und Geschäfte zu beziehen, die sich auf vorbereitete Fleisch spezialisiert haben, und wird in Frankreich verwendet, um ein solches Geschäft von einem Butcher -Laden zu unterscheiden, der frisches Fleisch abwickelt. Die Franzosen haben sich seit mindestens dem 15. Jahrhundert auf Wurstwaren spezialisiert, und die Fähigkeiten sind immer noch hoch geschätzt, insbesondere in professionellen Küchen. Einige Kochkünste bieten Schulungen in Wurstwaren an, und die Schüler können auch mit einem qualifizierten Wurststich aus Lehrlingsausbildung ausrichten. Wurstwurst wird oft als „Schweinefleischmetzer“ missbilligt, aber tatsächlich bedeutet es lediglich „gekochtes Fleisch“. Metzgering ist eine separate, wenn auch ebenso wertvolle Kunst, die mit dem Umgang mit Schlachtung und dem Verkauf von frischem Fleisch zu tun hat.Ein im Laufe der Monate langsam genossen zu werden und nicht schnell konsumiert zu werden. In allen Kulturen sind Wurstfleisch vorhanden, und viele von ihnen haben historisch eine gute Balance zwischen sicher zu essen und potenziell gefährlich geschlagen. Die Herausforderung der Wurstwaren liegt in der Erhaltung von Fleisch auf würzige Weise, die die Verbraucher zu schätzen wissen, während das Fleisch frei von Bakterien und schädlichen Formen ist. Während die Fähigkeit, Fleisch zu bewahren, nicht mehr erforderlich ist, haben viele Verbraucher im Laufe der Jahrhunderte einen Geschmack für gehärtete Fleischs erhalten, was zu einer stetigen Nachfrage nach Wurstquellen führt.

Einige häufige Beispiele für Wurstwaren sind Schinken, Wurst, Confit und Pate. In Frankreich finden die Verbraucher auch Riletten, ein Gericht, das mit Pate im Zusammenhang mit Pasteten und Galantine, Fleisch um herzhafte Füllungen gerollt und mit ASPIC verglast wird. Schweinefleisch, Lamm und Geflügel werden häufig in Wurstwaren verwendet. Traditionell liefert der Metzger das Tier WHOle to the Charcutier, damit er das Fleisch wie gewünscht persönlich schneiden kann. Einige Metzger sind auch qualifizierte Wurstwaren und bieten frisches und ausgerichtetes Fleisch in ihren Geschäften an.

Viele französische Restaurants bieten einen Wurststecher mit einer Auswahl an Beispielen für das Fleisch. Ein einzelner Eindruck von Wurstwaren kann auch in einem einzelnen Gericht enthalten sein, wie dies häufig bei Confit der Fall ist. In vielen Fällen kann Wurstwaren gegessen werden, ohne gekocht zu werden, da der Härtungsvorgang das Fleisch sicher gekocht hat. In anderen Fällen muss der Wurstwaren entweder aus Geschmack oder Sicherheit erwärmt oder gekocht werden.