¿Qué es la fondue de Cheddar?
Al contrario de la creencia popular, la invención suiza de la fondue no solo implica el queso derretido utilizado para cocinar varias carnes y verduras. Cheddar Fondue, por ejemplo, es a menudo una mezcla compleja no solo de queso, sino también aditivos como mantequilla, cerveza, vino, ajo y otros condimentos. Estos se combinan para cubrir los ingredientes agregados a través de una brocheta con un sabor rico y distintivo.
El tipo de queso utilizado para hacer una fondue de cheddar varía según el sabor. Algunos usan un cheddar afilado para desarrollar un producto final más salado y tango. Otros prefieren un queso cheddar más suave o incluso una mezcla con otros quesos como suiza, gruyere o fontina.
Cheddar Fondue a menudo proporciona una base de sonido para agregar cerveza a la mezcla. Esta es una tradición alemana que reduce las tendencias de las fondas suizas y francesas, que habitualmente incluyen vino o un brandy dulce y salvo llamado Kirsch en su lugar. Según la célebre Rachel Ray, un cheddar afilado combina bien con el Gruyere teñido de hongos,que se derrite a fuego medio con una cerveza de cerveza, junto con un poco de harina, mostaza, salsa Worcestershire e incluso un toque de salsa picante. El queso se agrega lentamente a la cerveza a fuego lento, no al revés.
fondue se considera el plato nacional de Suiza. Históricamente, Cheddar Fondue no entra en la ecuación. En cambio, el plato generalmente incluye una mezcla de Gruyere suizo y un estilo alpino francés o italiano como Comte o Fontina, respectivamente. Estos se derriten en una base de vino blanco y/o Kirsch , junto con ajo y ocasionalmente hierbas como tomillo o romero. También se agrega un poco de harina o almidón de maíz para mantener la consistencia derretida.
El calor para el crisol, o Caquelon , se monitorea cuidadosamente. Si hace demasiado calor, el queso se quemará. Cuando el calor no está lo suficientemente caliente, el queso no mantendrá la textura adecuada.
Una comida de tres platos Caquelon es habitual en muchos restaurantes de fondue. Esto generalmente comienza con una fondue Gruyere, suizo o Cheddar, en la que se sumergen el pan y las verduras ensundadas. Luego, el aceite se calienta en otro Caquelon para carnes inclinadas como pollo, carne de res o mariscos para que los comedores en la mesa, junto con otras verduras. Luego se sumergen en una variedad de salsas acompañantes. Posteriormente, para el postre, a menudo se les ofrece a los comensales a Caquelon de chocolate derretido para la inmersión final de pasteles y frutas.