Cos'è la fonduta di Cheddar?
Contrariamente alla credenza popolare, l'invenzione svizzera della fonduta non comporta solo formaggio fuso usato per cucinare vari carni e verdure. La fonduta di Cheddar, ad esempio, è spesso una miscela complessa non solo di formaggio ma anche additivi come burro, birra, vino, aglio e altri condimenti. Questi si combinano per ricoprire gli ingredienti aggiunti tramite spiedini con un sapore ricco e distintivo.
Il tipo di formaggio utilizzato per far variabile una fonduta cheddar varia a seconda del gusto. Alcuni usano un cheddar affilato per sviluppare un prodotto finale più salato e tangente. Altri preferiscono un cheddar più mite o addirittura una miscela con altri formaggi come Swiss, Gruyere o Fontina.
La fonduta cheddar fornisce spesso una base sonora per aggiungere birra al mix. Questa è una tradizione tedesca che confonde le tendenze dei fontus svizzeri e francesi, che includono abitualmente il vino o un brandy dolce-e-sour chiamato Kirsch invece. Secondo lo chef di celebrità Rachel Ray, un cheddar affilato si accoppia bene con il grovicatore di funghi,che viene sciolto a fuoco medio con una birra chiara, insieme a un po 'di farina, senape, salsa Worcestershire e persino un tocco di salsa piccante. Il formaggio viene aggiunto lentamente alla birra bollente, non viceversa.
La fonduta è considerata il piatto nazionale della Svizzera. Storicamente, la fonduta di Cheddar non entra nell'equazione. Invece, il piatto di solito include un po 'di miscela di groviere svizzero e uno stile alpino francese o italiano come Comte o Fontina, rispettivamente. Questi vengono sciolti in una base di vino bianco e/o kirsch , insieme all'aglio e occasionalmente erbe come timo o rosmarino. Viene inoltre aggiunto un po 'di farina o amido di mais per mantenere la consistenza fusa.
Il calore per il melting pot, o caquelon , è attentamente monitorato. Se è troppo caldo, il formaggio brucerà. Quando il calore non è abbastanza caldo, il formaggio non manterrà la consistenza adeguata.
Un pasto di tre portate caquelon è consuetudine in molti ristoranti di fonduta. Questo di solito inizia con una fonduta grofonga, svizzera o cheddar, in cui sono immersi il pane e le verdure inclinate. Quindi l'olio viene riscaldato in un altro caquelon per carni infiltrate come pollo, manzo o crostacei da cuocere dai commensali al tavolo, insieme ad altre verdure. Questi sono quindi immersi in una varietà di salse di accompagnamento. Successivamente, per il dessert, ai commensali viene spesso offerto un caquelon di cioccolato fuso per l'immersione finale di torte e frutta.