Was ist Cheddar Fondue?
Im Gegensatz zur landläufigen Meinung beinhaltet die Schweizer Erfindung von Fondue nicht nur geschmolzene Käse, mit dem verschiedene Fleisch und Gemüse gekocht werden. Cheddar Fondue zum Beispiel ist oft eine komplexe Mischung aus Käse, sondern auch Additive wie Butter, Bier, Wein, Knoblauch und andere Gewürze. Diese kombinieren zu Zutaten, die über Spieß mit einem reichhaltigen und markanten Geschmack hinzugefügt werden.
Die Art des Käses, der mit einem Cheddar -Fondue verwendet wird, variiert je nach Geschmack. Einige verwenden einen scharfen Cheddar, um ein salzigeres und tangeres Endprodukt zu entwickeln. Andere bevorzugen einen milderen Cheddar oder sogar eine Mischung mit anderen Käse wie Schweizer, Gruyere oder Fontina.
Cheddar Fondue bietet häufig eine fundierte Grundlage für das Hinzufügen von Bier in die Mischung. Dies ist eine deutsche Tradition, die die Trends von Schweizer und französischen Fonden setzt, zu denen üblicherweise Wein oder eine süße Brandy namens Kirsch gehören. Laut Celebrity Chef Rachel Ray passt ein scharfer Cheddar gut mit dem Pilz-Guyere zusammen,Das wird bei mittlerer Hitze mit einem Lagerbier zusammen mit etwas Mehl, Senf, Worcestershire -Sauce und sogar einem Hauch von heißer Sauce geschmolzen. Der Käse wird langsam zum kochenden Bier hinzugefügt - nicht umgekehrt.
Fondue gilt als das Nationalgericht der Schweiz. Historisch gesehen tritt Cheddar Fondue nicht in die Gleichung ein. Stattdessen enthält das Gericht normalerweise eine Mischung aus Schweizer Gruyere und einen französischen oder italienischen Alpenstil wie Comte oder Fontina. Diese werden in eine Basis aus Weißwein und/oder Kirsch zusammen mit Knoblauch und gelegentlich Kräutern wie Thymian oder Rosmarin geschmolzen. Ein wenig Mehl oder Maisstärke wird ebenfalls hinzugefügt, um die geschmolzene Konsistenz aufrechtzuerhalten.
Die Hitze für den Schmelztiegel oder Caquelon wird sorgfältig überwacht. Wenn es zu heiß ist, brennt der Käse. Wenn die Hitze nicht heiß genug ist, behält der Käse nicht die richtige Textur bei.
Eine Drei-Gänge-Mahlzeit Caquelon ist in vielen Fondue-Restaurants üblich. Dies beginnt normalerweise mit einem Gruyere-, Schweizer- oder Cheddar -Fondue, in das aufspießtes Brot und Gemüse eingetaucht sind. Dann wird Öl in einem anderen Caquelon für aufspießendes Fleisch wie Hühnchen, Rindfleisch oder Schalentiere erhitzt, die von den Gästen am Tisch gekocht werden können, zusammen mit anderen Gemüse. Diese werden dann in eine Vielzahl begleitender Saucen eingetaucht. Danach werden den Gästen häufig ein Caquelon geschmolzener Schokolade zum endgültigen Eintauchen von Kuchen und Früchten angeboten.