Co je Cheddar Fondue?
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, švýcarský vynález fondue neznamená jen roztavený sýr používaný k vaření různých mas a zeleniny. Například Cheddar Fondue je často složitá směs nejen sýra, ale také přísady, jako je máslo, pivo, víno, česnek a další koření. Ty se kombinují do kabátů přidaných špízem s bohatou a výraznou chutí.
Typ sýra používaného k výrobě cheddar fondue se liší podle chuti. Někteří používají ostrý čedar k vývoji solijšího a tangerského finálního produktu. Jiní dávají přednost mírnějšímu čedaru nebo dokonce směsi s jinými sýry, jako jsou švýcarské, Gruyere nebo Fontina.
Cheddar Fondue často poskytuje zvukový základ pro přidávání piva do mixu. Jedná se o německou tradici, která vybuchne trendy švýcarských a francouzských fondueů, mezi něž patří místo toho víno nebo sladkou a zdrojovou brandy zvanou Kirsch . Podle celebrity šéfkuchaře Rachel Rayové se ostrý čedar páruje dobře s houbovým gruyerem,který se roztaví na mírném ohni s ležákovým pivem, spolu s nějakou moukou, hořčicí, omáčkou Worcestershire a dokonce i dotek horké omáčky. Sýr se přidává pomalu k vařícímu pivu - ne naopak.
Fondue je považován za národní jídlo ve Švýcarsku. Historicky Cheddar Fondue nevstoupí do rovnice. Místo toho jídlo obvykle zahrnuje nějakou směs švýcarské Gruyere a francouzský nebo italský alpský styl, jako je Comte nebo Fontina. Ty jsou roztaveny do základny bílého vína a/nebo Kirsch , spolu s česnekem a občas byliny jako tymián nebo rozmarýn. Přidá se také malá mouka nebo kukuřičný škrob, aby se udržela roztavená konzistence.
Teplo pro tavicí hrnec nebo caquelon , je pečlivě monitorováno. Pokud je příliš horký, sýr hoří. Pokud teplo není dostatečně horké, sýr nebude udržovat správnou texturu.
V mnoha restauracích fondue je obvyklé jídlo tří chovu caquelon . Obvykle to začíná gruyere, švýcarským nebo čedarem fondue, do kterého se má ponořeny špízový chléb a zelenina. Poté se olej zahřívá v jiném caquelonu pro špízové maso, jako je kuře, hovězí maso nebo měkkýši, aby byly vařeny večeři u stolu, spolu s jinou zeleninou. Poté jsou ponořeny do různých doprovodných omáček. Poté, na dezert, jsou večeři často nabízeny caquelon roztavené čokolády pro konečné ponoření koláčů a ovoce.