Hvad er Cheddar Fondue?
I modsætning til den populære tro medfører den schweiziske opfindelse af fondue ikke kun smeltet ost, der bruges til at tilberede forskellige kød og grøntsager. Cheddar Fondue er for eksempel ofte en kompleks blanding af ikke kun ost, men også tilsætningsstoffer som smør, øl, vin, hvidløg og andre krydderier. Disse kombineres til at belægge ingredienser, der tilføjes via spyd med en rig og karakteristisk smag.
Den type ost, der bruges til at fremstille en cheddar -fondue, varierer afhængigt af smag. Nogle bruger en skarp cheddar til at udvikle et saltere og tangier slutprodukt. Andre foretrækker en mildere cheddar eller endda en blanding med andre oste som schweiziske, Gruyere eller Fontina.
Cheddar Fondue giver ofte et sundt fundament til at tilføje øl til blandingen. Dette er en tysk tradition, der bukker tendenser for schweiziske og franske fondues, der sædvanligvis inkluderer vin eller en sød-og-sour-brandy kaldet Kirsch i stedet. Ifølge berømthedskokken Rachel Ray parrer en skarp cheddar godt med den svampede Gruyere,som smeltes over medium varme med en pilsøl sammen med noget mel, sennep, worcestershire sauce og endda et strejf af varm sauce. Osten føjes langsomt til den simmende øl - ikke omvendt.
Fondue betragtes som den nationale skål i Schweiz. Historisk set indgår Cheddar Fondue ikke ligningen. I stedet inkluderer skålen normalt en vis blanding af schweizisk Gruyere og en fransk eller italiensk alpin stil som henholdsvis Comte eller Fontina. Disse smeltes i en base af hvidvin og/eller Kirsch sammen med hvidløg og lejlighedsvis urter som timian eller rosmarin. Lidt mel eller majsstivelse tilsættes også for at bevare den smeltede konsistens.
Varmen til smeltedigelen eller caquelon overvåges omhyggeligt. Hvis det er for varmt, vil osten brænde. Når varmen ikke er varm nok, opretholder osten ikke den rette struktur.
En tre-retters Caquelon måltid er sædvanlig i mange fondue-restauranter. Dette starter normalt med en gruyere, schweizisk eller cheddar fondue, hvor spedtet brød og grøntsager dyppes. Derefter opvarmes olie i en anden Caquelon til spydede kød som kylling, oksekød eller skaldyr, der skal koges af spisesteder ved bordet sammen med andre grøntsager. Disse dyppes derefter i en række ledsagende saucer. Bagefter tilbydes spisesteder til dessert en caquelon af smeltet chokolade til den endelige dyppning af kager og frugter.