Hva er Cheddar Fondue?

I motsetning til folkelig tro, innebærer ikke den sveitsiske oppfinnelsen av fondue bare smeltet ost som brukes til å lage forskjellige kjøtt og grønnsaker. Cheddar Fondue, for eksempel, er ofte en kompleks blanding av ikke bare ost, men også tilsetningsstoffer som smør, øl, vin, hvitløk og andre krydder. Disse kombineres for å belegge ingrediensene tilsatt via grillspyd med en rik og særegen smak.

ostetypen som brukes til å lage en cheddar fondue varierer etter smak. Noen bruker en skarp cheddar for å utvikle et saltere og tangier sluttprodukt. Andre foretrekker en mildere cheddar eller til og med en blanding med andre oster som sveitsiske, Gruyere eller Fontina.

cheddar fondue gir ofte et lydfundament for å legge øl til blandingen. Dette er en tysk tradisjon som bukker trendene til sveitsiske og franske fondues, som vanligvis inkluderer vin eller en søt-og-sur brandy kalt Kirsch i stedet. I følge kjendiskokken Rachel Ray, parer en skarp cheddar godt med den sopp-tingede Gruyere,som smeltes over middels varme med en pilsøl, sammen med litt mel, sennep, Worcestershire -saus og til og med et snev av varm saus. Osten tilsettes sakte til det simmerende ølet - ikke omvendt.

Fondue regnes som den nasjonale retten i Sveits. Historisk sett går ikke Cheddar Fondue inn i ligningen. I stedet inkluderer retten vanligvis en eller annen blanding av sveitsiske Gruyere, og en fransk eller italiensk alpin stil som Comte eller Fontina. Disse er smeltet i en base av hvitvin og/eller Kirsch , sammen med hvitløk og noen ganger urter som timian eller rosmarin. Litt mel eller maisstivelse tilsettes også for å opprettholde den smeltede konsistensen.

Varmen for smeltedigelen, eller caquelon , overvåkes nøye. Hvis det er for varmt, vil osten brenne. Når varmen ikke er varm nok, vil osten ikke opprettholde riktig tekstur.

Et tre-retters caquelon måltid er vanlig på mange fondue-restauranter. Dette starter vanligvis med en Gruyere, sveitsisk eller Cheddar -fondue, som spydd brød og grønnsaker dyppes. Deretter varmes olje opp i en annen caquelon for spydt kjøtt som kylling, storfekjøtt eller skalldyr som skal kokes av spisesteder ved bordet, sammen med andre grønnsaker. Disse dyppes deretter i en rekke tilhørende sauser. Etterpå, for dessert, blir spisesteder ofte tilbudt en caquelon med smeltet sjokolade for den endelige dyppingen av kaker og frukt.