Wat is Cheddar Fondue?
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, houdt de Zwitserse uitvinding van fondue niet alleen gesmolten kaas in die wordt gebruikt om verschillende vlees en groenten te koken. Cheddar Fondue is bijvoorbeeld vaak een complexe mix van niet alleen kaas, maar ook additieven zoals boter, bier, wijn, knoflook en andere kruiden. Deze combineren om ingrediënten te coaten die zijn toegevoegd via spies met een rijke en onderscheidende smaak.
Het type kaas dat wordt gebruikt om een cheddar -fondue te maken, varieert afhankelijk van de smaak. Sommigen gebruiken een scherpe cheddar om een zoutiger en tanger -eindproduct te ontwikkelen. Anderen geven de voorkeur aan een mildere cheddar of zelfs een mix met andere kazen zoals Zwitsers, Gruyere of Fontina.
Cheddar Fondue biedt vaak een goede basis voor het toevoegen van bier aan de mix. Dit is een Duitse traditie die de trends van Zwitserse en Franse fondues boort, die gewoonlijk wijn of een zoetzure brandewijn bevatten genaamd kirsch in plaats daarvan. Volgens beroemde chef-kok Rachel Ray past een scherpe cheddar goed met de paddenstoel-getinte Gruyere,die op middelhoog vuur wordt gesmolten met een pils bier, samen met wat bloem, mosterd, Worcestershire -saus en zelfs een vleugje hete saus. De kaas wordt langzaam toegevoegd aan het sudderende bier - niet andersom.
Fondue wordt beschouwd als het nationale gerecht van Zwitserland. Historisch gezien komt Cheddar Fondue niet in de vergelijking. In plaats daarvan omvat het gerecht meestal een mix van Zwitserse Gruyere, en een Franse of Italiaanse alpine -stijl zoals respectievelijk Comte of Fontina. Deze worden gesmolten in een basis van witte wijn en/of kirsch , samen met knoflook en af en toe kruiden zoals tijm of rozemarijn. Een beetje bloem of maïszetmeel wordt ook toegevoegd om de gesmolten consistentie te behouden.
De warmte voor de smeltkroes of Caquelon , wordt zorgvuldig gecontroleerd. Als het te heet is, zal de kaas verbranden. Wanneer de hitte niet heet genoeg is, behoudt de kaas niet de juiste textuur.
Een driegangen Caquelon maaltijd is gebruikelijk in veel fondue-restaurants. Dit begint meestal met een Gruyere, Zwitserse of cheddar fondue, waarin spiesbrood en groenten worden ondergedompeld. Vervolgens wordt olie in een ander verhit Caquelon voor spiesvlees zoals kip, rundvlees of schelpdieren om te worden gekookt door diners aan de tafel, samen met andere groenten. Deze worden vervolgens gedompeld in verschillende bijbehorende sauzen. Nadien krijgen diners vaak een Caquelon van gesmolten chocolade aangeboden voor de laatste onderdompeling van cakes en fruit.