チェダーフォンデュとは何ですか？

一般的な信念に反して、フォンデュのスイスの発明は、さまざまな肉や野菜を調理するために使用される溶けたチーズだけを伴うものではありません。たとえば、Cheddar Fondueは、チーズだけでなく、バ​​ター、ビール、ワイン、ニンニクなどの添加物も複雑なブレンドであることがよくあります。これらは組み合わせて、串を介して豊かで独特の風味で追加された材料を塗ります。

チェダーフォンデューを作るために使用されるチーズの種類は、味によって異なります。鋭いチェダーを使用して、塩味でタンジエの最終製品を開発する人もいます。他の人は、より穏やかなチェダーや、スイス、グリュイエール、フォンティーナなどの他のチーズとブレンドを好む。

Cheddar Fondueは、多くの場合、ミックスにビールを追加するための健全な基盤を提供します。これはドイツの伝統であり、スイスとフランスのフォンデスのトレンドを破壊します。これには、代わりに kirsch と呼ばれるワインや甘いもののブランデーが含まれています。有名人のシェフであるレイチェル・レイによると、鋭いチェダーはキノコが鳴らされたグリュイエールとよくペアになります。ラガービールで中火で溶け、小麦粉、マスタード、ウースターシャーソース、さらにはホットソースのタッチさえ溶けます。チーズは煮詰めたビールにゆっくりと追加されますが、その逆ではありません。

フォンデュはスイスの国立料理と見なされています。歴史的に、Cheddar Fondueは方程式に入りません。代わりに、この料理には通常、スイスのグリュイエールのブレンドと、それぞれコントやフォンティーナのようなフランスまたはイタリアの高山スタイルが含まれています。これらは白ワインおよび/または kirsch のベースに溶けており、ガーリックや時にはタイムやローズマリーのようなハーブがあります。溶けた一貫性を維持するために、少量の小麦粉またはコーンスターチも追加されています。

るつぼの熱、または caquelon は慎重に監視されます。暑すぎるとチーズは燃えます。熱が熱くない場合、チーズは適切なテクスチャーを維持しません。

3コース Caquelon は、多くのフォンデュレストランで慣習的です。これは通常、Gruyere、Swiss、またはCheddar Fondueから始まります。次に、鶏肉、牛肉、貝類などの串焼き肉のために、他の野菜とともに鶏肉、牛肉、貝などの串焼きのために、別の caquelon で油を加熱します。これらは、さまざまな付随するソースに浸されます。その後、デザートの場合、ダイナーはしばしばケーキや果物の最後の浸漬のために溶けたチョコレートの caquelon を提供されます。