Vad är Cheddar Fondue?

I motsats till vad som är tro, innebär den schweiziska uppfinningen av fondu inte bara smält ost som används för att laga olika kött och grönsaker. Cheddar Fondue är till exempel ofta en komplex blandning av inte bara ost utan också tillsatser som smör, öl, vin, vitlök och andra kryddor. Dessa kombineras för att täcka ingredienser som läggs till via spett med en rik och distinkt smak.

Den typ av ost som används för att göra en cheddar -fondue varierar beroende på smak. Vissa använder en skarp cheddar för att utveckla en saltare och tangier slutprodukt. Andra föredrar en mildare cheddar eller till och med en blandning med andra ostar som schweiziska, Gruyere eller Fontina.

cheddar fondue ger ofta en sund grund för att lägga till öl till mixen. Detta är en tysk tradition som buckar trenderna för schweiziska och franska fonder, som vanligtvis inkluderar vin eller en söt-sur-konjak som heter Kirsch istället. Enligt kändisskocken Rachel Ray parar en skarp cheddar väl med den svamp-tinged Gruyere,vilket är smält på medelhög värme med en lageröl, tillsammans med lite mjöl, senap, Worcestershire -sås och till och med en touch av varm sås. Osten tillsätts långsamt till det sjunkande ölet - inte tvärtom.

fondue anses vara den nationella maträtten i Schweiz. Historiskt kommer Cheddar Fondue inte in i ekvationen. Istället innehåller maträtten vanligtvis en blandning av schweiziska gruyere och en fransk eller italiensk alpin stil som Comte respektive Fontina. Dessa smälts till en bas av vitt vin och/eller kirsch , tillsammans med vitlök och ibland örter som timjan eller rosmarin. Lite mjöl eller majsstärkelse tillsätts också för att upprätthålla den smälta konsistensen.

Värmen för smältpotten, eller caquelon , övervakas noggrant. Om det är för varmt kommer osten att brinna. När värmen inte är tillräckligt varm kommer osten inte att upprätthålla rätt struktur.

En trerätters caquelon måltid är vanligt i många fondue-restauranger. Detta börjar vanligtvis med en Gruyere, schweizisk eller cheddar fondue, i vilken spett bröd och grönsaker doppas. Sedan upphettas oljan i en annan caquelon för spett kött som kyckling, nötkött eller skaldjur som ska kokas av matgäster vid bordet, tillsammans med andra grönsaker. Dessa doppas sedan i en mängd åtföljande såser. Därefter erbjuds ofta en caquelon av smält choklad för efter dessert.