O que é cheddar fondue?
Ao contrário da crença popular, a invenção suíça do fondue não implica apenas queijo derretido usado para cozinhar várias carnes e legumes. Cheddar Fondue, por exemplo, geralmente é uma mistura complexa não apenas de queijo, mas também aditivos como manteiga, cerveja, vinho, alho e outros temperos. Estes se combinam para revestir os ingredientes adicionados via espeto com um sabor rico e distinto.
O tipo de queijo usado para fazer um fondue cheddar varia de acordo com o gosto. Alguns usam um cheddar nítido para desenvolver um produto final mais salgado e mais têmeo. Outros preferem um cheddar mais ameno ou até uma mistura com outros queijos como suíços, Gruyere ou Fontina.
Cheddar Fondue geralmente fornece uma base sólida para adicionar cerveja à mistura. Esta é uma tradição alemã que bola as tendências dos fondues suíços e franceses, que costumam incluir vinhos ou um conhaque doce e fofinho chamado kirsch . De acordo com a chef de celebridades Rachel Ray, um cheddar nítido combina bem com o Gruyere, tingido de cogumelos,que é derretido em fogo médio com uma cerveja de cerveja, juntamente com um pouco de farinha, mostarda, molho Worcestershire e até um toque de molho picante. O queijo é adicionado lentamente à cerveja fervilhante - não o contrário.
Fondue é considerado o prato nacional da Suíça. Historicamente, o cheddar fondue não entra na equação. Em vez disso, o prato geralmente inclui alguma mistura de Gruyere suíço e um estilo alpino francês ou italiano como Comte ou Fontina, respectivamente. Estes são derretidos em uma base de vinho branco e/ou kirsch , junto com alho e ocasionalmente ervas como tomilho ou alecrim. Um pouco de farinha ou amido de milho também é adicionado para manter a consistência derretida.
O calor para o caldeirão, ou CaQuelon , é cuidadosamente monitorado. Se estiver muito quente, o queijo vai queimar. Quando o calor não estiver quente o suficiente, o queijo não mantém a textura adequada.
Uma refeição de três pratos CaQuelon é costume em muitos restaurantes de fondue. Isso geralmente começa com um fondue Gruyere, suíço ou cheddar, no qual pão e vegetais espetados são mergulhados. Em seguida, o óleo é aquecido em outro Caquelon para carnes espetadas, como frango, carne ou marisco, para serem cozidas por clientes à mesa, junto com outros vegetais. Estes são então mergulhados em uma variedade de molhos que o acompanham. Posteriormente, para a sobremesa, os clientes geralmente recebem um Caquelon de chocolate derretido para a imersão final de bolos e frutas.