¿Qué es Chermoula?
chermoula , también conocido como Charmoula, originado en diferentes países de África, incluidos Marruecos, Túnez y Argelia. Es una marinada que se usa en muchos platos y, aunque es popular para dar sabor a las verduras y la carne, se usa particularmente para marinar los mariscos y el pescado. Como la mayoría de los marinados, la chermoula se hace combinando hierbas y especias que son frescas en sabor y fragancia. Chermoula es la base de muchos platos y generalmente se hace con pimienta, sal y perejil, así como pimentón y comino. Se usa en diferentes cocina marroquí, incluida las tagos de pescado Mqualli y el tagine de pescado horneado.
En diferentes países de África, las recetas de Chermoula varían, aunque el resultado suele ser bastante similar. En general, Chermoula incluye cilantro, aceite de oliva, jugo de limón y hierbas. También incluye cebollas, ajo, sal y pimienta. La marinada se realiza combinando todos los ingredientes, excepto el aceite de oliva y el jugo de limón, que se mezclan gradualmenteHasta que se forme una pasta espesa que se usa para cubrir carne o pescado antes de cocinar.
Dos platos marroquí populares que usan Chermoula son pescado Tangine Mqualli y tagos de pescado horneado. Tagine es un plato marroquí típico que obtiene su nombre de la olla en la que se cocina. Generalmente cocinado lentamente a baja temperatura, las tagines son guisos que usan calor seco y húmedo en un proceso llamado estofado. Cuando la carne se estofa, primero se cocina a alta temperatura hasta que se selle, y luego se coloca en un líquido donde se cocina suavemente a baja temperatura. No solo se usa Chermoula como aderezo, sino que también se usa en la cocina marroquí como un relleno, con un ejemplo de sardinas fritas rellenas de chermoula.
Los marinados se utilizan para sazonar los alimentos y, a menudo, vienen en forma de líquido o pasta. Sazonado con diferentes ingredientes, los alimentos principales como la carne se cubren o empapan en una marinada antes de Cooking, infundiéndolo con sabor. La carne se puede empapar en una marinada por un corto período de tiempo o durante varios días, dependiendo del nivel de sabor necesario para un plato. Generalmente, requiere un ingrediente ácido, como el jugo de limón, los marinados hacen que la carne estén tierna y permita que absorba los sabores. Demasiada acidez, sin embargo, en realidad puede endurecer la carne.