Qu'est-ce que Chermoula?

Chermoula , également connu sous le nom de Charmoula, est originaire de différents pays d'Afrique, notamment le Maroc, la Tunisie et l'Algérie. C'est une marinade qui est utilisée dans de nombreux plats et, bien que populaire pour aromatiser les légumes et la viande, il est particulièrement utilisé pour mariner les fruits de mer et le poisson. Comme la plupart des marinades, Chermoula est fabriquée en combinant des herbes et des épices fraîches en saveur et en parfum. Chermoula est à la base de nombreux plats et est généralement fabriqué avec du poivre, du sel et du persil, ainsi que du paprika et du cumin. Il est utilisé dans différentes cuisine marocaine, y compris le tagine de poisson Mqualli et le tagine de poisson cuit au four.

Fabriqué dans différents pays de l'Afrique, les recettes de Chermoula varient, bien que le résultat soit généralement assez similaire. Généralement, la Chermoula comprend la coriandre, l'huile d'olive, le jus de citron et les herbes. Il comprend également les oignons, l'ail, le sel et le poivre. La marinade est fabriquée en combinant tous les ingrédients, à l'exception de l'huile d'olive et du jus de citron, qui sont mélangés progressivementjusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme qui est utilisée pour enrober la viande ou le poisson avant la cuisson.

Deux plats marocains populaires qui utilisent Chermoula sont des tangines de poisson Mqualli et un tagine de poisson cuit au four. Le tagine est un plat marocain typique qui tire son nom du pot dans lequel il est cuit. Généralement cuit lentement à basse température, les tagins sont des ragoûts qui utilisent une chaleur sèche et humide dans un processus appelé braisage. Lorsque la viande est braisée, elle est d'abord cuite à haute température jusqu'à ce qu'elle soit scellée, puis est placée dans un liquide où il cuit doucement à basse température. Non seulement Chermoula est utilisée comme s'habiller, mais elle est également utilisée dans la cuisine marocaine comme une farce, avec un exemple étant des sardines frites farcies de Chermoula.

Les marinades

sont utilisées pour assaisonner les aliments et se présentent souvent sous la forme d'un liquide ou d'une pâte. Assaisonné avec différents ingrédients, les aliments principaux tels que la viande sont enduits ou trempés dans une marinade avant la cuisineng, en le insufflant avec de la saveur. La viande peut être trempée dans une marinade pendant une courte période de temps ou plus de plusieurs jours selon le niveau de saveur nécessaire pour un plat. Généralement, nécessitant un ingrédient acide, comme le jus de citron, les marinades font de la viande et lui permettent d'absorber les saveurs. Trop d'acidité, cependant, peut en fait durcir la viande.