Cos'è Chermoula?

Chermoula , noto anche come Charmeula, ha avuto origine da diversi paesi in Africa, tra cui Marocco, Tunisia e Algeria. È una marinata che viene utilizzata in molti piatti e, sebbene popolare per aromatizzare verdure e carne, è particolarmente utilizzata per marinare i frutti di mare e il pesce. Come la maggior parte delle marinate, Chermoula è realizzato combinando erbe e spezie fresche di sapore e fragranza. Chermoula è la base per molti piatti ed è generalmente realizzato con pepe, sale e prezzemolo, nonché paprika e cumino. È usato nella diversa cucina marocchina, tra cui taggine di pesce mqualli e taggine di pesce al forno.

Realizzato in diversi paesi in Africa, le ricette di Chermoula variano, sebbene il risultato sia generalmente abbastanza simile. Generalmente, Chermoula include coriandolo, olio d'oliva, succo di limone ed erbe. Include anche cipolle, aglio, sale e pepe. La marinata è realizzata combinando tutti gli ingredienti, tranne l'olio d'oliva e il succo di limone, che vengono miscelati gradualmentefino a formare una pasta spessa che viene utilizzata per ricoprire carne o pesce prima della cottura.

Due popolari piatti marocchini che usano Chermoula sono Mqualli tangenti di pesce e taggine di pesce al forno. Tagine è un tipico piatto marocchino che prende il nome dalla pentola in cui è cotto. Generalmente cotti lentamente a bassa temperatura, le etichette sono stufati che usano il calore secco e umido in un processo chiamato brasatura. Quando la carne è brasata, viene prima cotta ad alta temperatura fino a quando non viene sigillata e viene quindi posizionata in un liquido dove cucina delicatamente a bassa temperatura. Non solo Chermoula è usato come condimento, ma è anche usato nella cucina marocchina come ripieno, con un esempio di sardine fritte ripieni di Chermoula.

Le marinate vengono utilizzate per condire il cibo e spesso arrivano sotto forma di liquido o pasta. Stagionati con ingredienti diversi, gli alimenti principali come la carne sono rivestiti o immersi in una marinata prima di Cooking, infondendolo con sapore. La carne può essere immersa in una marinata per un breve periodo di tempo o per diversi giorni a seconda del livello di sapore necessario per un piatto. Generalmente che richiede un ingrediente acido, come il succo di limone, le marinate rendono la carne tenera e le consentono di assorbire i sapori. Troppa acidità, tuttavia, può effettivamente rafforzare la carne.