Co je Chermoula?

Chermoula , také známý jako Charmoula, pocházel z různých zemí v Africe, včetně Maroka, Tuniska a Alžírska. Je to marináda, která se používá v mnoha jídlech, a přestože je populární k ochucení zeleniny a masa, používá se zejména k marinování mořských plodů a ryb. Stejně jako většina marinád se Chermoula vyrábí kombinací bylin a koření, které mají čerstvé v chuti a vůni. Chermoula je základem pro mnoho jídel a obvykle se vyrábí pomocí pepře, sůl a petrželky, stejně jako papriky a kmínu. Používá se v různé marocké kuchyni, včetně rybího taxinu Mqualliho a pečeného rybího taxinu.

Vyrobeno v různých zemích v celé Africe se recepty Chermoula liší, i když výsledek je obvykle docela podobný. Obecně zahrnuje Chermoula koriandr, olivový olej, citronovou šťávu a byliny. Zahrnuje také cibuli, česnek, sůl a pepř. Marináda se vyrábí kombinací všech ingrediencí, s výjimkou olivového oleje a citronové šťávy, které se postupně mísíDokud se nevytvoří hustá pasta, která se před vařením používá k kabátu masa nebo ryb.

Dvě populární marocká jídla, která používají Chermoula, jsou rybí tangine mqualli a pečené rybí tagin. Tagine je typické marocké jídlo, které získává jeho název z hrnce, ve kterém se vaří. Obecně se vaří pomalu při nízké teplotě, taginy jsou dušené maso, které používají suché a vlhké teplo v procesu zvaném Braising. Když je maso dušené, nejprve se vaří při vysoké teplotě, dokud není utěsněno, a poté se umístí do kapaliny, kde jemně vaří při nízké teplotě. Nejen, že se Chermoula používá jako obvaz, ale také se používá v marocké kuchyni jako nádiv, přičemž jeden příklad je smažené sardinky plněné Chermoulou.

marinády se používají k ochutnávání potravin a často přicházejí ve formě kapaliny nebo pasty. Hlavní potraviny, jako je maso, jsou ochucené různými ingrediencemi, které jsou před Cooki potaženy nebo namočeny v marináděng, naplňuje to s příchutí. Maso může být namočeno v marinádě na krátkou dobu nebo po několik dní v závislosti na úrovni chuti potřebné pro misku. Obecně vyžadují kyselou složku, jako je citronová šťáva, marinády dělají masové a umožňují mu absorbovat chutě. Příliš mnoho kyselosti však může maso zpevnit.