Hvad er Chermoula?

Chermoula , også kendt som Charmoula, stammer fra forskellige lande i Afrika, herunder Marokko, Tunesien og Algeriet. Det er en marinade, der bruges i mange retter, og selvom det er populært at smage grøntsager og kød, bruges det især til at marinere skaldyr og fisk. Som de fleste marinader er Chermoula lavet ved at kombinere urter og krydderier, der er friske i smag og duft. Chermoula er grundlaget for mange retter og fremstilles generelt ved hjælp af peber, salt og persille samt paprika og spidskommen. Det bruges i forskellige marokkanske køkkener, herunder fisk tagine mqualli og bagt fisk tagine.

lavet i forskellige lande i hele Afrika varierer Chermoula -opskrifter, skønt resultatet normalt er ret ens. Generelt inkluderer Chermoula koriander, olivenolie, citronsaft og urter. Det inkluderer også løg, hvidløg, salt og peber. Marinaden er lavet ved at kombinere alle ingredienser undtagen olivenolie og citronsaft, som gradvist blandes iIndtil der dannes en tyk pasta, der bruges til at belægge kød eller fisk inden tilberedning.

To populære marokkanske retter, der bruger Chermoula, er fisketangin mqualli og bagt fisk tagine. Tagine er en typisk marokkansk skål, der får sit navn fra gryden, hvor den er kogt. Generelt kogt langsomt ved en lav temperatur er tagines gryderetter, der bruger tør og fugtig varme i en proces kaldet braising. Når kødet breses, koges det først ved en høj temperatur, indtil det er forseglet, og placeres derefter i en væske, hvor det forsigtigt koges ved en lav temperatur. Ikke kun bruges Chermoula som påklædning, men det bruges også i marokkansk køkken som et fyld, hvor et eksempel er stegt sardiner fyldt med Chermoula.

Marinader bruges til at krydre mad og kommer ofte i form af en væske eller pasta. Kruger med forskellige ingredienser, hovedfødevarer såsom kød er coatet eller gennemvædet i en marinade inden Cooking, tilfører det med smag. Kød kan gennemvædet i en marinade i en kort periode eller over flere dage afhængigt af det smagsniveau, der er nødvendigt til en skål. Generelt kræver en sur ingrediens, såsom citronsaft, marinader, der er mørt, og giver den mulighed for at absorbere smagene. For meget surhed kan dog faktisk hærde kødet.