Hvad er Bukayo?
På Filippinerne kan børn i alle aldre findes at pleje deres sukkertrang med en hypersøde dessert kendt som bukayo . Dens primære bestanddel er brunet, strimlet kokosnød, der dannes til små kugler ved hjælp af en simpel sirup af sukker eller melasse. Vanillaekstrakt og blade fra Pandan -træet tilføjer en endnu sødere stempel af smag til det endelige produkt.
producenter af bukayo bruger typisk de søde kokosnødder, den yngste sort kaldet buko . Det er her behandlingen får sit navn, og det er den eneste slags kokosnød, der vil hjælpe bolde med at holde deres endelige form. Heldigvis har Filippinerne masser af kokosnødder at gå rundt. Øen Nation er den førende kokosnødproducent i verden. Byen Lingayen er angiveligt, hvor denne dessert stammer fra, men den er i øjeblikket populær over hele landets mange øer.
En traditionel metode til håndværk bukayo er at koge juice fra unge kokosnødder langs viddH brunt sukker, vanilje og hvad der er kendt som pandanblade, der kommer fra et tropisk træ, der bærer frugt, der bruges i mange filippinske fødevarer og medicin. Efter at have fjernet bladene fra sirupen, går den revede Buko -kokosnød ind i en anden gryde med lidt olie, indtil den er brunet. På dette tidspunkt mødes sirup og kokosnød for en sidste simmer for at tykkere væsken grundigt. Nogle kokke erstatter majs sirup og melasse eller pulot-ipot , med det brune sukker og kokosnødevand-sødningseffekten er i det væsentlige den samme.
Kuglerne dannes ikke, før bukayo fjernes fra varmen. Små portioner balles op med hånden og sættes på en bakke til endelig afkøling. Det er vigtigt at danne kuglerne, mens bukayo stadig er varm. Vokspapir skal forhindre bukayo i at klæbe fast i bakken.
Sødme er det centrale tema for denne dessert, selvom denbehøver ikke være det. En version eliminerer vanilje- og pandanbladene ved kun at bruge kokosnødevand og sukker og derefter omrøre kokosnød med noget mel som et fortykningsmiddel. Andre ændrer opskriften med tilsætning af en vis citrusskum under madlavning eller en dryss af pulveriseret sukker eller endda sesamfrø, mens kuglerne afkøles.