Qu'est-ce que Bukayo?
Aux Philippines, les enfants de tous âges peuvent être trouvés en train de nourrir leurs envies de sucre avec un dessert hypersweet appelé bukayo . Son constituant principal est doré de noix de coco râpée qui est formée en petites boules à l'aide d'un simple sirop de sucre ou de mélasse. L'extrait de vanille et les feuilles de l'arbre Pandan ajoutent un punch de saveur encore plus doux au produit final.
Les fabricants de bukayo utilisent généralement les noix de coco les plus douces, la plus jeune variété appelée buko . C'est là que le régal tire son nom, et c'est le seul type de noix de coco qui aidera les balles à maintenir leur forme finale. Heureusement, les Philippines ont beaucoup de noix de coco pour faire le tour. La nation insulaire est le principal producteur de noix de coco au monde. La ville de Lingayen serait là où ce dessert provient, mais il est actuellement populaire à travers les nombreuses îles du pays.
Une méthode traditionnelle pour fabriquer bukayo est de faire bouillir le jus de jeunes noix de coco le long de l'espritH Sucre brun, vanille et ce que l'on appelle des feuilles de pandan, qui proviennent d'un arbre tropical qui porte des fruits utilisés dans de nombreux aliments et médicaments philippins. Après avoir retiré les feuilles du sirop, la noix de coco de Buko râpée entre dans une autre poêle avec de l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée. À ce stade, le sirop et la noix de coco se réunissent pour un dernier mijotage pour épaissir soigneusement le liquide. Certains chefs substituent le sirop de maïs et la mélasse, ou Pulot-ipot , pour la cassonade et l'eau de coco - l'effet d'édulcorant est essentiellement le même.
Les balles ne sont pas formées tant que le bukayo n'est retiré de la chaleur. Les petites portions sont coulées à la main et se sont installées sur un plateau pour le refroidissement final. Il est important de former les balles tandis que le bukayo est encore chaud. Le papier ciré doit empêcher le bukayo de coller au plateau.
La douceur est le thème central de ce dessert, bien qu'ilne doit pas être. Une version élimine les feuilles de vanille et de pandan, en utilisant uniquement de l'eau de coco et du sucre, puis en remuant dans la noix de coco avec de la farine comme agent épaississant. D'autres modifient la recette avec l'ajout d'un zeste d'agrumes pendant la cuisson, ou une pincée de sucre en poudre ou même de graines de sésame pendant que les boules refroidissent.