Hva er Bukayo?

På Filippinene kan barn i alle aldre bli funnet å pleie sukkertrangene sine med en hypersøt dessert kjent som Bukayo . Den primære bestanddelen er brunet, strimlet kokosnøtt som dannes til små baller ved hjelp av en enkel sirup av sukker eller melasse. Vaniljeekstrakt og blader fra pandanreet gir en enda søtere smaks til sluttproduktet.

produsenter av Bukayo bruker vanligvis de søteste kokosnøttene, den yngste sorten kalt Buko . Det er her godbiten får navnet sitt, og det er den eneste typen kokosnøtt som vil hjelpe ballene med å holde sin endelige form. Heldigvis har Filippinene rikelig med kokosnøtter å gå rundt. Island Nation er den ledende kokosnøttprodusenten i verden. Byen Lingayen er angivelig der denne desserten har sin opprinnelse, men den er for tiden populær over hele landets mange øyer.

En tradisjonell metode for å lage Bukayo er å koke juice fra unge kokosnøtter langs viddH brunt sukker, vanilje og det som er kjent som pandanblader, som kommer fra et tropisk tre som bærer frukt som brukes i mange filippinske matvarer og medisiner. Etter å ha fjernet bladene fra sirupen, går den revne Buko kokosnøtt i en annen panne med litt olje til den er brunet. På dette tidspunktet kommer sirupen og kokosnøtten sammen for en finale småkoke for å tykne væsken grundig. Noen kokker erstatter mais sirup og melasse, eller pulot-ipot , for brunt sukker og kokosnøttvann-søtningseffekten er i hovedsak den samme.

Ballene dannes ikke før Bukayo fjernes fra varmen. Små porsjoner blir ballet opp for hånd og settes på et brett for endelig kjøling. Det er viktig å danne ballene mens Bukayo fremdeles er varm. Vokspapir skal hindre Bukayo fra å feste seg til brettet.

søthet er det sentrale temaet i denne desserten, selv om dentrenger ikke å være. En versjon eliminerer vanilje- og pandanbladene, ved å bruke bare kokosnøttvann og sukker, og deretter omrøring i kokosnøtten med litt mel som et tykningsmiddel. Andre endrer oppskriften med tilsetning av noe sitruskall under matlaging, eller et dryss av pulverisert sukker eller til og med sesamfrø mens ballene kjøler.