Vad är Bukayo?
På Filippinerna kan barn i alla åldrar hittas som vårdar sina sockertrang med en Hypersweet -efterrätt känd som Bukayo . Dess primära beståndsdel är brun, strimlad kokosnöt som bildas till små bollar med hjälp av en enkel sirap av socker eller melass. Vaniljekstrakt och blad från det pandanträdet ger en ännu sötare smak av smaken till slutprodukten.
tillverkare av bukayo använder vanligtvis de sötaste kokosnötter, den yngsta sorten som kallas Buko . Det är här behandlingen får sitt namn, och det är den enda typen av kokosnöt som hjälper bollarna att hålla sin slutliga form. Lyckligtvis har Filippinerna gott om kokosnötter att gå runt. Island Nation är den ledande kokosnötsproducenten i världen. Staden Lingayen är enligt uppgift där denna efterrätt har sitt ursprung, men den är för närvarande populär över landets många öar.
En traditionell metod för att skapa bukayo är att koka juice från unga kokosnötter längs viddh brunt socker, vanilj och vad som kallas pandanblad, som kommer från ett tropiskt träd som bär frukt som används i många filippinska livsmedel och mediciner. Efter att ha tagit bort bladen från sirapen går den rivna buko -kokosnöten in i en annan kastrull med lite olja tills den är brunad. Vid denna tidpunkt samlas sirapen och kokosnöten för en sista sjudning för att förtjockar vätskan noggrant. Vissa kockar ersätter majssirap och melass, eller pulot-ipot , för brunt socker och kokosnötvatten-sötningseffekten är i huvudsak densamma.
Bollarna bildas inte förrän bukayo avlägsnas från värmen. Små delar är bollade för hand och sätts på ett bricka för slutkylning. Det är viktigt att bilda bollarna medan bukayo fortfarande är varm. Vaxpapper bör hindra bukayo från att hålla sig till brickan.
Sötma är det centrala temat för denna efterrätt, även om detbehöver inte vara. En version eliminerar vanilj- och pandanbladen, med bara kokosnötvatten och socker och rör sedan i kokosnöten med lite mjöl som ett förtjockningsmedel. Andra förändrar receptet med tillägg av en del citruskal under tillagningen, eller ett strö av pulveriserat socker eller till och med sesamfrön medan bollarna kyls.