Vad är Cotoletta?

Cotoletta är en italiensk maträtt med många variationer som vanligtvis består av en kalvkotlett som är platt, täckt av brödsmulor och grunt stekt i olja eller smör. Det finns många sätt på vilka denna maträtt kan förberedas med variationer på namnet som indikerar förändringar i förberedelserna. Några av dessa förändringar inkluderar om kotlet innehåller ett ben, vad som används för att bröd kotlet och hur kotlet tillagas. Cotoletta är särskilt populärt i Milanese Cuisine, även om det vanligtvis serveras i många italienska restauranger och liknar andra rätter som Wiener Schnitzel.

Många varianter av Cotoletta finns, som Alla Milanese för Milanese versioner och Alla Palermita costelette från vilket ordet "Cutlet" härleds.

Beredning av Cotoletta kan variera ganska mycket, även om kalvkotlettet vanligtvis är något platt eller något plattat av kocken mellan handflatorna i hans eller hennes händer. En gång vid den önskade tjockleken är kotlet belagd i brödsmulor före stekning eller grillning. Vissa recept kräver att kotlet muddras genom ägg och mjöl före brödsmulbeläggningen, även om detta inte alltid är nödvändigt. Användningen av mjöl är i själva verket inte traditionella och de flesta recept kommer ofta att använda bara ägg- och brödsmulor.

Brödsmulor som används för att belägga cotoletta bör vara färskt när det är möjligt och kan kombineras med andra ingredienser. Det är ganska vanligt att brödsmulorna är mixed med tärnade örter, såsom oregano, basilika eller persilja och ny riven parmesan eller parmigiano reggiano . När kotletten är belagd i brödsmulorna är den antingen grillad eller lätt stekt, vilket vanligtvis görs som en grunt yngel i smör, olivolja eller späck. När smör används, vilket är ganska vanligt i den milanesiska variationen av cotoletta, hälls det återstående smöret i stekpannan vanligtvis över kotlet efter plätering.