O que é cotoletta?

cotoletta é um prato italiano com inúmeras variações que normalmente consistem em uma costeleta de vitela achatada, coberta de migalhas de pão e frito raso em óleo ou manteiga. Existem muitas maneiras pelas quais este prato pode ser preparado, com variações no nome indicando mudanças na preparação. Algumas dessas mudanças incluem se a costeleta inclui ou não um osso, o que é usado para panar a costeleta e como a costeleira é cozida. O cotoletta é especialmente popular na cozinha milanesa, embora seja comumente servida em muitos restaurantes italianos e se assemelha a outros pratos, como Wiener Schnitzel. Em geral, no entanto, a cotoletta geralmente começa com uma costela de vitela, que geralmente é retirada da área da costela. Ao contrário de muitos outros pratos que usam costeletas em sua preparação, a cotoletta é geralmente preparada com o osso da costela deixada em. Este osso é a fonte do nome deste prato, que vem da palavra latina para "costela". A origem latina também é a fonte da palavra francesa antiga CostElette da qual a palavra "CTICLET" é derivada.

A preparação de cotoletta pode variar bastante, embora a costela de vitela seja tipicamente bateu um pouco plana, ou ligeiramente achatada pelo chef entre as palmas das mãos das mãos. Uma vez na espessura desejada, a costela é revestida em farinha de rosca antes de fritar ou grelhar. Algumas receitas exigem que a costete seja dragada através de ovo e farinha antes do revestimento da farinha de pão, embora isso nem sempre seja necessário. O uso da farinha é, de fato, não é tradicional e a maioria das receitas costuma usar apenas ovos e farinhas de pão.

farinha de rosca usada para revestir a cotoletta deve ser fresca sempre que possível e pode ser combinada com outros ingredientes. É bastante comum que as migalhas sejam mIxed com ervas em cubos, como orégano, manjericão ou salsa e parmesão recém -ralado ou parmigiano reggiano . Uma vez que a costete é revestida na farinha de rosca, ela é grelhada ou levemente frita, que geralmente é feita como uma batata frita rasa em manteiga, azeite ou banha de porco. Quando a manteiga é usada, o que é bastante comum na variação milanesa de cotoletta, a manteiga restante na frigideira é normalmente derramada sobre a costela após o revestimento.