¿Qué es Cotoletta?
Cotoletta es un plato italiano con numerosas variaciones que típicamente consisten en una chuleta de ternera que está aplanada, cubierta de migas de pan y fritas poco profundas en aceite o mantequilla. Hay muchas formas en que se puede preparar este plato, con variaciones en el nombre que indica cambios en la preparación. Algunos de estos cambios incluyen si la chuleta incluye o no un hueso, lo que se usa para pan de la chuleta y cómo se cocina la chuleta. Cotoletta es especialmente popular en la cocina milanesa, aunque comúnmente se sirve en muchos restaurantes italianos y se asemeja a otros platos como Wiener Schnitzel.
Existen muchas variaciones de Cotoletta, como Alla Milanese para versiones milanesas y Alla Palermitana para un tipo de popular de tipo Milanese. En general, sin embargo, Cotoletta generalmente comienza con una chuleta de ternera, que generalmente se toma del área de la costilla. A diferencia de muchos otros platos que usan chuletas en su preparación, la cotoletta generalmente se prepara con la costilla que queda en. Este hueso es la fuente del nombre de este plato, que proviene de la palabra latina para "costilla". El origen latino también es la fuente de la antigua palabra francesa Costelette de la cual se deriva la palabra "chuleta".
La preparación de Cotoletta puede variar bastante, aunque la chuleta de ternera generalmente se mordga algo plana o ligeramente aplanada por el chef entre las palmas de sus manos. Una vez en el grosor deseado, la chuleta está recubierta con migas de pan antes de freír o asar. Algunas recetas requieren que la chuleta se draga a través del huevo y la harina antes del recubrimiento de pan de pan, aunque esto no siempre es necesario. El uso de la harina es, de hecho, no tradicional y la mayoría de las recetas a menudo usarán solo huevos y pan rallado.
Las migas de pan utilizadas para cubrir la cotoleta deben estar frescas siempre que sea posible, y se pueden combinar con otros ingredientes. Es bastante común que las migas de pan sean mixed con hierbas en cubitos, como orégano, albahaca o perejil, y parmesano recién rallado o parmigiano reggiano . Una vez que la chuleta está recubierta con las migas de pan, está a la parrilla o ligeramente frita, lo que generalmente se hace como un frito poco profundo en mantequilla, aceite de oliva o manteca. Cuando se usa mantequilla, que es bastante común en la variación milanesa de la cotoleta, la mantequilla restante en la sartén generalmente se vierte sobre la chuleta después del enchapado.