Was ist Cotoletta?

cotoletta ist ein italienisches Gericht mit zahlreichen Variationen, die typischerweise aus einem Kalbskot besteht, das abgeflacht ist, mit Brotkrumen bedeckt und flach in Öl oder Butter gebraten wird. Es gibt viele Möglichkeiten, wie dieses Gericht zubereitet werden kann, wobei Variationen des Namens Änderungen in der Zubereitung anzeigen. Einige dieser Änderungen umfassen, ob das Schnitzel einen Knochen enthält oder nicht, was zum Brot des Cotels verwendet wird und wie das Schnitzel gekocht wird. Cotoletta ist besonders beliebt in der Milan -Küche, obwohl sie in vielen italienischen Restaurants häufig serviert wird und anderen Gerichten wie Wiener Schnitzel ähnelt. Im Allgemeinen beginnt Cotoletta jedoch typischerweise mit einem Kalbskotelett, das normalerweise aus dem Rippenbereich entnommen wird. Im Gegensatz zu vielen anderen Gerichten, die bei ihrer Zubereitung Schnitzel verwenden. Dieser Knochen ist die Quelle des Namens für dieses Gericht, das aus dem lateinischen Wort für „Rippe“ stammt. Der lateinische Ursprung ist auch die Quelle des alten französischen Wortes costelette , von dem das Wort „Cutterlet“ abgeleitet ist.

Zubereitung von Cotoletta kann sehr unterschiedlich sein, obwohl das Kalbskot normalerweise etwas flach oder leicht vom Koch zwischen den Handflächen seiner Hände etwas abgeflacht ist. Sobald das Schnitzel bei der gewünschten Dicke vor dem Braten oder Grillen in Semmelbrösel beschichtet ist. Einige Rezepte erfordern, dass das Schnitzel vor der Brotkrumenbeschichtung durch Ei und Mehl ausgebaggert wird, obwohl dies nicht immer notwendig ist. Die Verwendung von Mehl ist in der Tat nicht traditionell und die meisten Rezepte werden häufig nur Ei und Brotkrumen verwenden.

Semmelbrösel, die zum Beschichten der Cotoletta verwendet werden, sollte nach Möglichkeit frisch sein und können mit anderen Zutaten kombiniert werden. Es ist ziemlich häufig, dass die Semmelbrösel m sindmit gewürfelten Kräutern wie Oregano, Basilikum oder Petersilie und frisch geriebenem Parmesan oder Parmigiano Reggiano . Sobald das Schnitzel in den Semmelbröseln überzogen ist, wird es entweder gegrillt oder leicht gebraten, was normalerweise als flaches Braten in Butter, Olivenöl oder Schmalz durchgeführt wird. Wenn Butter verwendet wird, was in der Mailänder -Variation von Cotoletta weit verbreitet ist, wird die restliche Butter in der Pfanne nach dem Plan normalerweise über das Schnitzel gegossen.