Cotoletta는 무엇입니까?

Cotoletta는 일반적으로 평평하게, 빵 부스러기로 덮여 있으며 기름이나 버터로 튀긴 송아지 컷 커틀로 구성된 수많은 변형이있는 이탈리아 요리입니다. 이 접시를 준비 할 수있는 방법에는 여러 가지가 있으며, 준비의 변화를 나타내는 이름의 변형이 있습니다. 이러한 변화 중 일부에는 큐렛에 뼈가 포함되어 있는지 여부, 커틀릿을 빵 굽는 데 사용되는 것, 커틀릿 요리 방법이 포함됩니다. Cotoletta는 밀라노 요리에서 특히 인기가 있지만, 많은 이탈리아 식당에서 일반적으로 제공되며 Wiener Schnitzel과 같은 다른 요리와 비슷합니다.

Alla Milanese 와 같은 많은 변형의 Cotoletta 및 Alla Palermitana 과 같은 많은 변형이 존재합니다. 그러나 일반적으로 Cotoletta는 일반적으로 송아지 컷으로 시작합니다. Cotoletta는 준비 중에 큐틀을 사용하는 다른 많은 요리와 달리 보통 갈비뼈가 남아 있습니다.. 이 뼈는이 요리의 이름의 원천이며,“갈비뼈”라는 라틴어 단어에서 나온 것입니다. 라틴어 기원은 또한 "Cutlet"이라는 단어가 도출 된 오래된 프랑스어 Costelette의 원천입니다.

송아지 컷은 일반적으로 손바닥의 손바닥 사이의 요리사가 약간 평평하게 두드리거나 약간 평평하게 송아지는 송아지 컷타의

준비는 상당히 다를 수 있습니다. 원하는 두께에 들어가면 큐렛은 튀김 또는 굽기 전에 빵 부스러기로 코팅됩니다. 일부 레시피는 빵 부스러기 코팅 전에 계란과 밀가루를 통해 큐렛을 준설해야하지만 항상 필요한 것은 아닙니다. 밀가루의 사용은 사실 전통적인 것이 아니며 대부분의 요리법은 종종 계란과 빵 부스러기 만 사용합니다.

Cotoletta를 코팅하는 데 사용되는 빵 부스러기는 가능할 때마다 신선해야하며 다른 성분과 결합 될 수 있습니다. 빵 부스러기가 m이되는 것은 상당히 흔합니다.오레가노, 바질 또는 파슬리 (Parsley)와 같은 다진 허브, 갓 강판 ​​된 파마산 또는 parmigiano reggiano . 큐렛이 빵 부스러기에 코팅되면, 구운 또는 가볍게 튀겨 지는데, 일반적으로 버터, 올리브 오일 또는 라드의 얕은 튀김으로 이루어집니다. Cotoletta의 밀라네스 변형에서 매우 흔한 버터가 사용될 때, 프라이팬의 나머지 버터는 일반적으로 도금 한 후 커렛 위에 쏟아집니다.