Wat is Cotoletta?

Cotoletta is een Italiaans gerecht met talloze variaties die meestal bestaat uit een kalfsvleeskotelet dat wordt afgeplat, bedekt met broodkruimels en ondiep gebakken in olie of boter. Er zijn veel manieren waarop dit gerecht kan worden bereid, met variaties op de naam die wijzigingen in de voorbereiding aangeeft. Sommige van deze veranderingen omvatten of het kotelet al dan niet een bot bevat, wat wordt gebruikt om het kotelet te maken en hoe het kotelet is gekookt. Cotoletta is vooral populair in de Milanese keuken, hoewel het vaak wordt geserveerd in veel Italiaanse restaurants en lijkt op andere gerechten zoals Wiener Schnitzel.

Er bestaan ​​veel variaties van Cotoletta, zoals Alla Milanese voor Milanese versies en Palermo voor een type Palermo. Over het algemeen begint Cotoletta echter meestal met een kalfsvleeskotelet, dat meestal uit het ribgebied wordt gehaald. In tegenstelling tot veel andere gerechten die koteletten in hun bereiding gebruiken, wordt Cotoletta meestal bereid met het ribbot dat erin is achtergelaten. Dit bot is de bron van de naam voor dit gerecht, dat afkomstig is van het Latijnse woord voor 'rib'. De Latijnse oorsprong is ook de bron van het oude Franse woord costelette van waaruit het woord "cutlet" is afgeleid.

Bereiding van Cotoletta kan nogal variëren, hoewel het kalfsvleeskotelet meestal enigszins plat wordt geslagen, of enigszins afgeplat door de chef tussen de handpalmen van zijn of haar handen. Eenmaal bij de gewenste dikte is het kotelet gecoat in paneermeel voorafgaand aan het frituren of grillen. Sommige recepten vragen dat het kotelet voor de broodkruimelcoating door ei en bloem wordt gebaggerd, hoewel dit niet altijd nodig is. Het gebruik van bloem is in feite niet traditioneel en de meeste recepten gebruiken vaak alleen ei- en broodkruimels.

Breadcrumbs die worden gebruikt om de cotoletta te coaten, moeten waar mogelijk vers zijn en kunnen worden gecombineerd met andere ingrediënten. Het is vrij gebruikelijk dat de broodkruimels m zijnIxed met in blokjes gesneden kruiden, zoals oregano, basilicum of peterselie, en vers geraspte Parmezaanse kaas of Parmigiano Reggiano . Zodra het kotelet in de paneermeel is bedekt, is het gegrild of licht gebakken, wat meestal wordt gedaan als een ondiepe bak in boter, olijfolie of reuzel. Wanneer boter wordt gebruikt, wat vrij gebruikelijk is in de Milanese variatie van cotoletta, wordt de resterende boter in de koekenpan meestal over het kotelet gegoten na het plateren.