Hva er Cotoletta?

Cotoletta er en italiensk rett med mange varianter som vanligvis består av en kalvekjøtt kotelett som er flatet, dekket i brødsmuler og grunt stekt i olje eller smør. Det er mange måter denne retten kan tilberedes, med variasjoner på navnet som indikerer endringer i forberedelsen. Noen av disse endringene inkluderer om koteletten inkluderer et bein eller ikke, hva som brukes til å brød koteletten, og hvordan koteletten tilberedes. Cotoletta er spesielt populær i Milanese -mat, selv om det ofte serveres på mange italienske restauranter og ligner andre retter som Wiener Schnitzel.

Mange varianter av Cotoletta eksisterer, som alla Milanese for Milanese Versions og alla alla alla alla Milanese for Milanese Versions. Generelt begynner imidlertid Cotoletta typisk med en kalvekjøtt kotelett, som vanligvis er hentet fra ribbeina. I motsetning til mange andre retter som bruker koteletter i tilberedningen, tilberedes Cotoletta vanligvis med ribbeinet som er igjen i. Dette beinet er kilden til navnet på denne retten, som kommer fra det latinske ordet for "ribbe." Den latinske opprinnelsen er også kilden til det gamle franske ordet costelette hvor ordet “kotelett” er avledet fra.

Forberedelse av Cotoletta kan variere ganske mye, selv om kalvekjøttkoteletten typisk er banket noe flatt, eller litt flatet av kokken mellom håndflatene på hendene. En gang ved ønsket tykkelse, er koteletten belagt i brødsmuler før steking eller grilling. Noen oppskrifter krever at koteletten skal mudres gjennom egg og mel før brødsmulebelegget, selv om dette ikke alltid er nødvendig. Bruken av mel er faktisk ikke tradisjonelle, og de fleste oppskrifter vil ofte bare bruke egg og brødsmuler.

brødsmuler som brukes til å belegge cotoletta, skal være frisk når det er mulig, og kan kombineres med andre ingredienser. Det er ganske vanlig at brødsmulene er mIxed med terninger av urter, som oregano, basilikum eller persille, og fersk revet parmesan eller parmigiano reggiano . Når koteletten er belagt i brødsmulene, er den enten grillet eller lett stekt, noe som vanligvis gjøres som en grunt yngel i smør, olivenolje eller smult. Når smør brukes, noe som er ganske vanlig i den milanesiske variasjonen av cotoletta, helles det gjenværende smøret i skillet typisk over koteletten etter plettering.