Cos'è Cololetta?

Cololetta è un piatto italiano con numerose varianti che in genere consistono in una cotolaio di vitello che è appiattita, coperta di briciole di pane e fritto in superficie in olio o burro. Esistono molti modi in cui questo piatto può essere preparato, con variazioni sul nome che indicano cambiamenti nella preparazione. Alcune di queste modifiche includono se la cotolaio include o meno un osso, ciò che viene utilizzato per il pane della cotolaio e il modo in cui viene cotta la cotolaio. La Cololetta è particolarmente popolare nella cucina milanese, sebbene sia comunemente servita in molti ristoranti italiani e assomiglia ad altri piatti come Wiener Schnitzel.

In generale, tuttavia, la Cololetta inizia in genere con una cotolaio di vitello, che di solito viene prelevata dall'area delle costole. A differenza di molti altri piatti che usano cotolette nella loro preparazione, la coletta viene solitamente preparata con l'osso della costola lasciato dentro. Questo osso è la fonte del nome per questo piatto, che proviene dalla parola latina per "costola". L'origine latina è anche la fonte della vecchia parola francese costlette da cui deriva la parola "cotolaio".

La preparazione di Cololetta può variare un po ', sebbene la cotolaio di vitello sia in genere martellata un po' piatta o leggermente appiattita dallo chef tra i palmi delle sue mani. Una volta allo spessore desiderato, la cotolaio è rivestita in pangrattato prima di friggere o grigliare. Alcune ricette richiedono che la cotolaio venga dragata attraverso l'uovo e la farina prima del rivestimento per pane, sebbene ciò non sia sempre necessario. L'uso della farina è, in effetti, non tradizionale e la maggior parte delle ricette usa spesso solo uova e pangrattato.

Breadcrumbs utilizzato per rivestire la coteletta dovrebbe essere fresca quando possibile e può essere combinata con altri ingredienti. È abbastanza comune che il pangrattato sia mIxed con erbe a dadini, come origano, basilico o prezzemolo e parmigiano appena grattugiato o parmigiano reggiano . Una volta che la cotolaio è rivestita nel pangrattato, è grigliata o leggermente fritta, che di solito viene eseguita come una patala poco profonda in burro, olio d'oliva o strutto. Quando viene utilizzato il burro, che è abbastanza comune nella variazione milanese di Cololetta, il burro rimanente nella padella viene in genere versato sulla cotolaio dopo la placcatura.