Co to jest Cotoletta?

Cotoletta to włoskie danie z licznymi wariantami, które zwykle składają się z klasu cielęcowego, który jest spłaszczony, pokryty tartą chleba i płytką smażoną olejem lub masłem. Istnieje wiele sposobów przygotowania tego dania, z wariantami nazwy wskazującej zmiany w przygotowaniu. Niektóre z tych zmian obejmują to, czy kodlet zawiera kość, to, co służy do chleba kategoru i jak ugotowany jest kwastu. Cotoletta jest szczególnie popularna w kuchni Milanowej, choć jest powszechnie podawana w wielu włoskich restauracjach i przypomina inne potrawy, takie jak Schnitzel Wiener.

Istnieje wiele odmian Cotoletta, takich jak Alla Milanese w wersjach mlecznych i alla palermitana dla typowej popularnej w Palermo. Zasadniczo jednak Cotoletta zwykle zaczyna się od katalogu cielęciny, który zwykle jest pobierany z obszaru żebra. W przeciwieństwie do wielu innych potraw, które używają kotletów w swoim przygotowaniu, Cotoletta jest zwykle przygotowywana z pozostawioną kościołką. Ta kość jest źródłem nazwy tego dania, które pochodzi od łacińskiego słowa dla „żebra”. Pochodzenie łacińskie jest również źródłem starego francuskiego słowa costelette , z którego pochodzi słowo „praset”.

Przygotowanie Cotoletty może się znacznie różnić, chociaż kodlet cielęciny jest zwykle walił nieco płaski lub lekko spłaszczony przez szefa kuchni między dłońmi. Po pożądanej grubości komint jest pokryty bułką tartą przed smażeniem lub grillowaniem. Niektóre przepisy wymagają pogłębiania się w jajku i mąki przed powłoką do bułki, choć nie zawsze jest to konieczne. Zastosowanie mąki jest w rzeczywistości tradycyjne, a większość przepisów często używa tylko jaj i bułki.

Breadcrumba używana do pokrycia Cotoletta powinna być świeżo w miarę możliwości i mogą być łączone z innymi składnikami. Często powszechne jest, że bułka jest mIxed z pokrojonym zioła, takimi jak Oregano, bazylia lub pietruszka, i świeżo startowany parmezan lub Parmigiano Reggiano . Po powleczeniu kominu do bułki tartej jest on albo grillowany, albo lekko smażony, który zwykle odbywa się jako płytki narybku w masła, oliwy z oliwek lub smalcu. Kiedy stosuje się masło, co jest dość powszechne w odmianach Cotoletty w Milanowej, pozostałe masło na patelni jest zwykle wyleczone na komint po platingu.